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奶油焦糖冰麵包 | 你肯定會喜歡的爆漿脆皮小麵包!復刻韓國街頭火爆小吃
送交者: Csyuuu[☆★声望品衔7★☆] 于 2022-06-22 5:38 已读 2308 次  

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配料表:
麵團(可做12個)
高筋麵粉 250g
糖 38g
鹽 3g
雞蛋 50g
牛奶 65g
淡奶油 55g
黃油 22g
鮮酵母 8g
冰水 25-30g 6park.com

餡料
蛋白 60g
煉乳 50g
麵粉 15g
玉米澱粉 5g
牛奶 350g
淡奶油 120g
香草膏 5g
糖 25g 6park.com

製作步驟:
麵包部分
把除了黃油和酵母以外的材料混合揉成團
加入酵母揉到成光滑麵團
加入黃油,揉出細膩薄膜
28℃發酵到2倍體積(約1小時)
分成每個35-40g的小團子,鬆弛15分鐘
排氣滾圓,放進模具,二次發酵,32℃,50-60分鐘
烤箱預熱170度,烤13-15分鐘 6park.com

餡料部分
蛋白加煉乳、麵粉、玉米澱粉混合
鍋裡加入牛奶、淡奶油、糖、香草膏混合煮開
慢慢加入到蛋白煉乳糊里,邊加邊攪動
重新過篩回鍋裡,小火加熱到順滑
倒出晾涼,冷藏保存 6park.com

外國街頭小吃復刻系列又來啦~這是不是你的夢中情包! !
沒有官方食譜,是我根據店裡的製作視頻自己研究的,超級好吃!
具體配方和製作步驟在視頻最後,大家記得收藏哦!
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