奶油焦糖冰麵包 | 你肯定會喜歡的爆漿脆皮小麵包!復刻韓國街頭火爆小吃
配料表: 麵團(可做12個) 高筋麵粉 250g 糖 38g 鹽 3g 雞蛋 50g 牛奶 65g 淡奶油 55g 黃油 22g 鮮酵母 8g 冰水 25-30g 6park.com餡料 蛋白 60g 煉乳 50g 麵粉 15g 玉米澱粉 5g 牛奶 350g 淡奶油 120g 香草膏 5g 糖 25g 6park.com製作步驟: 麵包部分 把除了黃油和酵母以外的材料混合揉成團 加入酵母揉到成光滑麵團 加入黃油,揉出細膩薄膜 28℃發酵到2倍體積(約1小時) 分成每個35-40g的小團子,鬆弛15分鐘 排氣滾圓,放進模具,二次發酵,32℃,50-60分鐘 烤箱預熱170度,烤13-15分鐘 6park.com餡料部分 蛋白加煉乳、麵粉、玉米澱粉混合 鍋裡加入牛奶、淡奶油、糖、香草膏混合煮開 慢慢加入到蛋白煉乳糊里,邊加邊攪動 重新過篩回鍋裡,小火加熱到順滑 倒出晾涼,冷藏保存 6park.com外國街頭小吃復刻系列又來啦~這是不是你的夢中情包! ! 沒有官方食譜,是我根據店裡的製作視頻自己研究的,超級好吃! 具體配方和製作步驟在視頻最後,大家記得收藏哦!
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