1.杏仁粉選擇足夠細的粉，如果不夠細需要過篩。
2.糖粉用市售的有玉米澱粉的糖粉
3.色素用色粉或者油性色素
🔴1.熬糖漿的鍋，選盡量小一些的鍋，最後不會殘留太多醣漿
2.選擇插入式溫度計
3.選擇一個矽膠溫度計支架
4.溫度計的尖端伸在糖漿中
🔴糖漿70℃打發常溫蛋清，高速打發，低速整理，打到有小尖角的狀態
🔴糖漿117℃迅速離火分三次到進蛋清每次在蛋清打硬後再加下一次糖漿，三次糖漿控制在30秒內加入。
🔴馬卡龍墊什麼烤:油紙、油布、矽膠墊
最佳選擇是油布，另外需要配一張打印紙把它墊在油布下，擠好馬卡龍後再拿出。
🔴擠的時候要在圓圈上方1cm處的中間往下擠，然後迅速畫逗號收尾。
🔴震盤用手輕拍烤盤底部即可。如果有氣泡用牙籤戳破。
🔴晾皮:常溫／常溫加吹風機／烤箱40℃或60℃加熱風或果乾功能晾皮  
盡量把晾皮控制在30分鐘內
晾好的狀態:用手輕輕觸摸，窩會緩慢回彈。
🔴烘烤:150℃  15分鐘  150℃為烤箱實際溫度   家用平爐烤箱溫度設置在150-160℃
烤3-4分鐘時出現裙邊
烘烤完成後晾涼拿起
🔵餡料製作:
樹莓醬參考往期視頻，如果樹莓醬水分大，需要熬去水分，用矽膠鏟舀起後一坨一坨往下掉就可以了。
荔枝黃油霜和玫瑰黃油霜:
荔枝一定要打細膩，如果不夠細，需要用刀切的細一點
玫瑰醬的糖漿瀝乾，料理機打蓉
黃油霜的打發:淡奶油溫度控制在25℃左右，太涼容易水油分離
⚪️加餡:
周圍一圈玫瑰黃油霜
然後再上面疊加荔枝黃油霜
中間填滿樹莓醬
做好後蓋保鮮膜放冰箱冷藏24小時
🔸馬卡龍的標準大小在4cm左右，這款可以做36個單胚18個，視頻中做的比較大，一個在5-6cm，最終成品12個。
每個餡料加6-8g
🔆法式馬卡龍與意式馬卡龍區別:
法式不熬糖漿，法式蛋白霜沒有意式蛋白霜穩定。
意式蛋白霜雖然穩定，但不夠細膩
意式蛋白霜成功率更高