《羊肉燒麥》
【肉餡】羊後腿肉500克（二肥八瘦，盡量不要帶筋膜）清水100克、蔥白250克、薑蓉60克/花椒水、鹽10克、花椒粉2克、乾薑粉4克、雞蛋（50克）、香油10克、香料油/胡麻油50克
【皮】高/中筋麵粉200克、澄面50克、鹽2.5克、50－60℃溫水120克 豬油15克
【還需要】玉米澱粉、棗糊擀麵杖
1、羊肉500克冷凍
2、切羊肉丁（0.5－1cm）
3、把【肉餡】混合攪勻
4、蒙一層保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘
5、肉餡裡加入蔥花，拌勻
6、混合【皮】攪勻，揉麵，醒面10分鐘，揉麵，醒面10分鐘
7、案板上撒玉米澱粉，把麵團搓成長條，分成21個劑子（18克一個）
8、揉圓按扁，擀成餃子皮，兩面撒玉米澱粉，擀花邊，最後擀成直徑18厘米
9、包餡料 30克/份
10、燒麥下蒸鍋，噴水
11、水開上汽後大火蒸8分鐘