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【保姆級教程】在家如何做出好吃的水煮牛肉
送交者: Csyuuu[☆★声望品衔7★☆] 于 2022-11-22 1:16 已读 1854 次 1 赞  

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水煮牛肉做法:
1.刀口辣椒:乾辣椒切段去籽洗淨,取60g,配15g花椒,15g麻椒
2.鍋裡少油放入辣椒煸香,一分鐘後放入花椒和麻椒,炒的差不多了關火,餘溫使之變脆後,用料理機打碎
3.牛里脊200g,切成片,加入40g蔥薑水抓至吸收,再加入小蘇打,糖,料酒,生抽抓到吸收,然後加入生粉抓勻,最後加入植物油,醃製30分鐘
4.配菜:蒜苗100g,芹菜100g,萵筍尖100g
5.起鍋燒油,加入配菜,炒至斷生撈出
6.鍋裡另燒油,加入豆瓣醬,蔥花,薑末炒香
7.加入刀口辣椒20g炒香,加入料酒,生抽,白糖,白胡椒粉,加入水燒開煮5分鐘後,撈出料渣,轉小火加入牛肉
8.牛肉變色後加入水澱粉勾芡
9.煮開後澆在配菜上,上面放上刀口辣椒,蔥花,蒜末,白芝麻,熱油潑香,完成啦 6park.com

水煮牛肉配料小tips
⚪️刀口辣椒
1.辣椒粉選擇因地制宜,七星椒、二荊條、子彈頭等都可以。可以選一種或幾種組合搭配,如果能吃辣可以多放小米辣。
2.刀口辣椒加油煸過直接乾煸。後期需要打成辣椒粉的炒成紫紅色,需要潑油的菜或者油潑辣子炒成深紅色即可。
⚪️牛肉
1.牛肉選擇牛里脊、牛上腦這種偏瘦不帶筋膜的肉,這些部位的肉比較嫩。
2.醃肉用的蔥薑水是蔥薑加水用料理機打碎過濾。肉的吸水量看情況靈活調整。
3.牛肉醃製也是肉嫩粉關鍵,不建議少於30分鐘。
🔴水煮牛肉湯不能太多,視頻中的湯已經算是多的了。
炒豆瓣時可以加點豬油會更香。
直接把菜在湯裡煮過撈出,但是炒了會更香。
不建議用火鍋底料,可能會搶味。
可以以此做其他同類水煮菜系。
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