水煮牛肉做法：
1.刀口辣椒：乾辣椒切段去籽洗淨，取60g，配15g花椒，15g麻椒
2.鍋裡少油放入辣椒煸香，一分鐘後放入花椒和麻椒，炒的差不多了關火，餘溫使之變脆後，用料理機打碎
3.牛里脊200g，切成片，加入40g蔥薑水抓至吸收，再加入小蘇打，糖，料酒，生抽抓到吸收，然後加入生粉抓勻，最後加入植物油，醃製30分鐘
4.配菜：蒜苗100g，芹菜100g，萵筍尖100g
5.起鍋燒油，加入配菜，炒至斷生撈出
6.鍋裡另燒油，加入豆瓣醬，蔥花，薑末炒香
7.加入刀口辣椒20g炒香，加入料酒，生抽，白糖，白胡椒粉，加入水燒開煮5分鐘後，撈出料渣，轉小火加入牛肉
8.牛肉變色後加入水澱粉勾芡
9.煮開後澆在配菜上，上面放上刀口辣椒，蔥花，蒜末，白芝麻，熱油潑香，完成啦 6park.com
水煮牛肉配料小tips
⚪️刀口辣椒
1.辣椒粉選擇因地制宜，七星椒、二荊條、子彈頭等都可以。可以選一種或幾種組合搭配，如果能吃辣可以多放小米辣。
2.刀口辣椒加油煸過直接乾煸。後期需要打成辣椒粉的炒成紫紅色，需要潑油的菜或者油潑辣子炒成深紅色即可。
⚪️牛肉
1.牛肉選擇牛里脊、牛上腦這種偏瘦不帶筋膜的肉，這些部位的肉比較嫩。
2.醃肉用的蔥薑水是蔥薑加水用料理機打碎過濾。肉的吸水量看情況靈活調整。
3.牛肉醃製也是肉嫩粉關鍵，不建議少於30分鐘。
🔴水煮牛肉湯不能太多，視頻中的湯已經算是多的了。
炒豆瓣時可以加點豬油會更香。
直接把菜在湯裡煮過撈出，但是炒了會更香。
不建議用火鍋底料，可能會搶味。
可以以此做其他同類水煮菜系。