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陈立说家宴能展示一个家庭来龙去脉，今天的中国，内战结束后的和平年代里大规模的人口迁徙除了反右、文革，三线建设、上山下乡，还有改革开放后南下淘金的时代大潮，迁徙的印记有时等不到家宴的隆重，平日里换口味打牙祭什么的，南来北往的味道一不留神就将一个家庭的迁徙史显露出来。

用面食来记录我的迁徙史最为恰当，初始的面条记忆是位于西安远郊的三线大院里，瘦小的母亲用长长的擀面杖擀制的裤带面，那一勺热油浇淋在红彤彤的辣子后，你就美美地咥；后来到了成都，骡马市的国营饮食店里不乏担担面的浓香和海味面的鲜汤；再后来去了上海，那一碗葱油拌面的惊艳，满碗红油却没有一丝辣意的辣肉面有那么点儿意思，吴越人家大排浇头和汤面分离端上来的苏式面吃得精细……

除了面条，各地的面食制作也透着浓浓的地域特色，陕西的馍、四川的抄手、饺子，江南的生煎、馄饨、小笼、锅贴，经济越发达的地区面食吃得极为精致。别的地区吃面，不是在和面上下功夫，就是在馅料上做文章，偏偏到了上海，面粉是拆开来吃，洗出来的面筋经历蒸制，成了一种叫烤麸的原料，经历油炸红烧后，又成了一道菜。朋友说“烤麸”的取名在上海话里有“靠夫”的谐音，早年间烤麸端上桌，多少有些暗指女人的后半生有所依靠的期许，只是作为中国女性意识最早启蒙的城市，“靠夫”的谐音渐渐沦为餐桌上的方言典故，有没有可以依靠的男人没那么重要，烤麸好吃才是关键。

在本帮菜的餐馆里第一次吃到烤麸，就被这小东西迷住了，别看只不起眼地藏在其他三种食材之间，这海绵状的小方块却能让人鲜得掉眉毛。我于是打探它的做法，同事说烧烧好了。偏金牛座对于美食的执着是娘胎里带来的特质，直到遇到一位厨师，点破烤麸和面筋前世今生的关联，才恍然大悟。出国后终于找到了不用洗面粉就能做面筋的发自，自己动手，烤麸自由。