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得知日式荞麦挂面soba令人有些遗憾的荞麦粉含量后，我决定自己动手做出更健康的荞麦面。

“有什么别有病，没什么别没钱。”没钱的事儿转来转去总和欲望相关；“人吃五谷杂粮没有不生病的”，大病却总是在无数次的预警后来个猝不及防的震惊，人的身体就象是一部机器，即使是在可以开足马力肆意挥霍青春的年纪也得张弛有道，透支的健康债总得还，年过不惑，更得提放那些预警信号。

前几年每次体检后，都被敲警钟，提醒血液中胆固醇偏高，要调整饮食，调整饮食！饮食指南严格遵守了，Google上也搭上好多时间，血液里的胆固醇却始终放不下身段，直到要给好友打样研发荞麦的吃法，买回一堆荞麦面来往主食里掺，一吃大半年，愣生生把胆固醇的傲慢拉了下来，平安着陆。独乐乐不如众乐了，好法子不介意分享，就从自制荞麦面条开始。

不含麸质的特性注定荞麦粉无法在面条的制作中独挑大梁，只能屈居配角，和在一定比例的面粉中完成使命。汤面、拌面、炒面、烩面，面条因为吃法的不同面团的软硬度也不一样，掺了荞麦面岂不更难？好在北方土生土长的人关于和面的那些事儿多少攒着些打小耳濡目染的经验，一次失败后很快找到症结，顺顺利利地做出了第一版成功的荞麦面条。

这是一款最基础比例的荞麦面，研发时正逢夏天，就冲着拌面的口感而去，竟歪打正着地提升了拌面的咀嚼感，原料的配比经受住了考验。牙口不好的话也没关系，下一次继续抛砖，介绍改善口感的“魔法”。