這應該算是正宗的芋泥香酥鴨了吧，這麼好吃的東西千萬別失傳了！ ！ 6park.com
【芋泥香酥鸭】
*香酥鸭*
鸭子洗干净，表面用花雕酒40g、盐15g、白胡椒粉10g涂抹均匀，两面都要撒上香料: 桂皮2g、山奈2g、陈皮2g、白芷1g、砂仁2g、肉蔻2g、香叶1g、良姜2g、丁香2g、小茴香2g、八角1个、草果1个
淋上20g香油，摆上适量葱姜香菜，腌制2小时以上
腌制完成去掉表面的香料，擦干水分，油温180°C下锅，中大火炸8-10分钟
*芋泥*
荔浦芋头900g去皮洗净，切小块，隔水蒸30分钟，把蒸好的芋头碾碎
小麦淀粉 (澄粉)60g，加适量热水，搅拌成团，加入芋泥中，再加入60g猪油
芋泥里加入25g糖、5g盐、4g泡打粉，把所有材料搅拌揉搓均匀即可
*组装油炸*
香酥鸭提前去骨，表面撒少许玉米淀粉。用上下两块芋泥包裹香酥鸭，包紧捏实
油温180°C下锅，要开大火，慢慢下锅，油刚刚没过芋泥顶部即可
炸到表面金黄蓬松，大约4-5分钟
用厨房纸吸掉底部多余的油，切开就可以吃啦! !