在廣州吃到的64層酥皮的廣式蛋撻，久久難忘，終於在家把它做出來了！！ 6park.com
廣式蛋撻72層酥版食譜
*油心*
豬油 170g、黃油50g、低筋面粉 120g
1、豬油和黃油軟化混合成乳霜狀
2、加入低筋面粉混合，沒有幹粉和疙瘩就好
3、用保鮮膜包裹，整理成正方形，冰箱冷藏
*油皮*
低筋面粉 145g、砂糖 20g、豬油 15g、冷水 65g、雞蛋液 25g
1、低筋面粉加糖拌勻，加入雞蛋液和冷水
2、再加入豬油，揉搓摔打面團至表面光滑
3、包裹保鮮膜，整理成正方形，冷藏至少半小時
4、用油皮包裹油酥，搟開折疊再搟開，形成多層酥皮 (中途面團回溫，則需要冷藏降溫)
5、最後搟成5毫米的面皮，用直徑9-10厘米的花邊模具壓出酥皮
6、把酥皮放入蛋撻模具裏，整理好形狀，邊緣要高出模具一些 6park.com
*撻水*
水 200g、砂糖 75g、牛奶 50g、三花淡奶 50g、雞蛋 5個
1、用一半水加熱融化砂糖，再加入另一半水、牛奶和淡奶
2、雞蛋充分打散後和所有液體混合均勻，過篩2次
3、冷藏靜置15分鐘以上再使用
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烤箱預熱200°C，烤25分鐘左右