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武漢著名小吃「三鮮豆皮」| 碳水界的天花板!
送交者: Csyuuu[☆★声望品衔7★☆] 于 2023-11-30 3:01 已读 33262 次 4 赞  

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碳水界的天花板!我居然做出來了!!
終於嘗試自己在家做了三鮮豆皮,意外成功!!
超級好吃,跟我在武漢吃的本地版可以說是很像很像了!
大家也可以試試看啊~ 6park.com

三鮮豆皮
*豆皮材料* 家庭小竈1鍋量
早粳米 100g(可用普通大米代替)、綠豆 15g(需要脫皮)、黃豆 8g、雞蛋 1-2個
*三鮮臊子*
去皮五花肉 300g、冬筍 200g、香菇 100g、鹽 5g、生抽20g、老抽 10g
白糖 8g、白胡椒粉 適量
其他料可以根據自己口味添加
-
1、大米、綠豆、黃豆、糯米提前浸泡一晚
2、泡好的糯米,隔水蒸30-40分鐘至熟 (也可用電飯煲)
3、去皮五花肉加蔥姜、料酒焯水後撈出,
4、換一鍋水加入蔥姜料酒、鹽、糖、生抽、老抽,燉30-40分鐘
5、泡好的綠豆去皮(或者直接買去皮綠豆)、黃豆、大米放入料理機
6、料理機裏加水沒過食材差不多一個指甲蓋,打成細米漿,醒漿30分鐘
7、把燉好的五花肉肥瘦分開切成小塊
8、把冬筍、和泡發好的香菇幹切小塊,冬筍需要焯一下
9、水鍋裏加少許油,下肥肉炒出油,再加入瘦肉一起炒香
10、再加入冬筍、香菇一起炒,可以加一點別的自己喜歡的料
11、炒香後加入鹵湯燉煮,再加一點鹽、醬油、白胡椒粉調味(比平時炒菜的口味要鹹一點)
*制作三鮮豆皮*
1、鍋預熱後用一點點油潤鍋,倒入豆米漿攤開,盡量薄一點
2、豆皮凝固住後加入攪散的雞蛋液,均勻鋪在豆皮上
3、蛋皮凝固併冒大泡時翻面,此時可以關火,豆皮錶面撒一丟丟白胡椒粉和細鹽
4、鋪上蒸熟的糯米飯,糯米飯最好一朵朵放入,再撒一點點白胡椒粉和鹽
5、再鋪上臊子,均勻滴一點湯汁
6、這時候可以重新開火,在蛋皮四周淋一點點油
7、蛋皮煎到金黃,四周摺起來包裹糯米飯,再整個翻面煎半分鐘左右關火
8、切開豆皮,撒上蔥花,享用吧!!
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