| 送交者: Csyuuu[☆★声望品衔7★☆] 于 2024-01-07 20:51 已读 18050 次 | Csyuuu的个人频道 |
6park.com第一次製作國王餅~刻花紋的時候手抖的厲害 6park.com最後的成品一口咬下去的感覺真的太舒服了！！ 6park.com- 6park.com國王餅 6park.com*酥皮* 6park.com中筋面粉 270g 6park.com無鹽黃油 270g 6park.com糖粉 22g 6park.com鹽 3g 6park.com冰水 105g 6park.com- 6park.com1、黃油切成小塊(如果冷凍需要解凍) ，不要完全軟化 6park.com2、廚師機裏加入面粉、糖粉、鹽、黃油 6park.com3、低速攪拌45秒，加冰水再攪拌幾秒鐘，不要過度攪拌 6park.com4、壓成一個長方形(20-13cm) ，包上保鮮膜，冷藏1小時 6park.com5、臺面上撒面粉，搟開到44cm，折3層 (再重復4次，一共需要折疊5次) 6park.com6、中途如果酥皮溫度過高，需要冷藏一會再操作 6park.com7、把酥皮分成兩塊，分別搟成3mm厚的圓形，覆蓋保鮮膜冷藏備用 6park.com*杏仁奶油餡* 6park.com杏仁膏 200g 6park.com朗姆酒 30g 6park.com糖粉 30g 6park.com面粉 10g 6park.com雞蛋液 55g 6park.com香草精 5g 6park.com黃油 100g *室溫軟化 6park.com- 6park.com1、杏仁膏+朗姆酒，攪打順滑 6park.com2、再加入糖粉、面粉攪拌 6park.com3、繼續加入雞蛋液和香草精，攪打均勻 6park.com4、再加入室溫軟化的黃油，攪打順滑 6park.com5、把餡料裝進裱花袋，擠在一個大約9寸的塔模裏 6park.com6、記得放上一個小瓷人哦!吃到會有好運降臨! 6park.com7、蓋上保鮮膜，冷凍備用 6park.com
6park.com*組裝* 6park.com1、一塊酥皮中間放上冷凍的餡料，邊緣刷一點水 6park.com2、蓋上另一塊酥皮，酥皮和餡料中間盡量不要有空氣 6park.com3、邊緣留出一點距離，切掉多余的酥皮，冷凍20分鐘 6park.com4、用小刀在邊緣切出花紋，並用竹簽戳上排氣孔 6park.com5、翻轉到烤盤上，也戳上氣孔，如果這時候酥皮軟了就放回冰箱 6park.com6、表面刷一層蛋黃液，在剩下的蛋黃液裏加10g淡奶油，再刷一層 6park.com7、用刻刀輕輕地劃出國王餅的花紋，冷藏2小時再烤 6park.com(如果你不想馬上吃，也可以冷凍起來，想吃的時候再烤) 6park.com8、烤箱預熱190℃，平爐烤1小時，風爐烤50分鐘 6park.com9、烤盤四角提前準備好3cm高的墊腳 6park.com10、在烤製一半時間的時候，蓋上烘焙紙和另一個烤盤，壓上重物 6park.com11、烤製完成後在表面刷上楓糖漿，然後盡情享用吧! 6park.com本期食譜參考@Bruno Albouze
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