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大家好，我是千斤小哥，你看窗外，蒙蒙细雨，下的都是我对泥萌的思念！
这次，小哥我在三伏天，用了一个半月时间，花费2431元，吃完西安 71 碗水盆，每日暴汗犹如一个行走的花洒，滋润着长安肥沃的土壤，终于完成这份「西安水盆美味大全」！每一个字都彰显燥热的坚强，小哥我拍拍肚腩告诉大家，想吃水盆，看它就完事了！
读完它，你将：
1.获取西安最牛逼的水盆羊肉排行榜；
2.帮你找到你最爱的那一盆；
3.哼！再也不羡慕张小敬了！
以下是正文...
七月，美丽的季节。后台可爱的粉丝们，呼声从葫芦头突然变成水盆羊肉...大家对美食的爱变得突然，小哥我放下葫芦头陷入思考，到底发生了什么？ 6park.com
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一脸懵逼的我
原来，《长安十二时辰》在疯狂热播，小哥我一眼就看到热巴的老公千玺。等等，这跟水盆有什么关系？？？ 6park.com
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直到我看见了张小敬老师... 6park.com
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小哥我点根软延安，望着那碗肥肠，喝了几瓶酒，晕晕乎乎，机智大胆的决定：葫芦头再见，我！也！要！吃！水！盆！ 6park.com
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带着粉丝们诚挚的水盆名单，小哥我粗发啦！
突然的决定总是充满意外的惊喜...
三伏天每天喝上5、6碗羊肉汤，emmm...你们懂得，羊肉很滋补，让年轻气盛的我，有点小小的躁动，害羞。 6park.com
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水盆羊肉，俗称“六月鲜”，以羊腩肉为主，源自陕西渭南大荔县朝邑镇（原同州府治朝邑县），现在一提，大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最有名气，可见渭南是水盆界杠把子，另外，渭北和乾县的水盆也别具一格。 6park.com
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老饕想必都有一个观点——西安的水盆不咋滴，但对于广大吃货来说，离家近才是王道呀！
所以，本次评测，暂时只测西安当地水盆，至于渭南渭北的，以后有机会再给大家推荐吧！其他地方的水盆进入西安后，根据西安人口味，有了产品的改良，比如加入粉丝，调味改进等，渭南的水盆是没有粉丝的。
西安水盆风格多样，小哥我不仅尝遍渭南风味，西安本地和甘肃风味也没落下，每种都各具特色。

大荔、蒲城、澄城的水盆肉嫩汤鲜，有花椒味，或者茴香味，喝几口麻香出众！标配现打酥脆月牙饼+一碟小菜，汤清，鲜美，泡馍吃、夹羊肉小菜吃均可；西安本地的水盆突出油厚味重，一勺油泼辣子喝的过瘾，标配现打白吉馍，一般馍都泡着吃，有人也强行掰开夹菜；甘肃水盆以庆阳风味为主，肉味轻汤味重还可再加羊杂羊血！标配一角锅盔馍，emmm，小哥我这次是没吃到现打的。
风格挺多，吃哪个就是你的事辣~
另外，强调一下，如何在水盆店假装自己是老饕？
对于不少小白吃货来说，以为水盆的馍全部要泡进汤里，不行，这样会被邻桌大爷鄙视！
请你记住，在西安吃水盆，请掰开一个馍，夹入小菜和肉，手工diy一个夹馍出来，你就会发现，隔壁桌的大爷微微点头，给你投来赞许的目光。 6park.com
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哎呦，小伙子不错呦！
饭量大的男孩，可以来三个馍，秉持“一泡一夹一单走”的基本原则，单走的意思就是孤单的行走。 6park.com
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别说，味还不错！
当然，这种夹馍吃法，在一些老饕眼里是鄙视的，在他们眼里夹馍是一种很low的行为，他们认为馍只属于汤！
总之，水盆因为牵扯太多地域，而且调味吃法不尽相同，导致出现一条完整的鄙视链，大家谁都瞧不上谁。
在小哥我看来，舒服最重要啦，吃饭嘛，开心点，人间不值得！
小哥我都吃了哪些水盆呢？
有水盆的地方就有小哥我的jio步，这次西安东西南北71家店都去了嗷！
每日暴汗奔波，在酷暑与大雨中行走，有几家店去了三四次才吃到...
（拔草名单如下，排名不分先后喔）
澄城崇斌水盆羊肉（后宰门店）澄城水盆羊肉泡（翠华路）古hui雷记澄城水盆羊肉澄城雷记水盆羊肉雷记澄城水盆羊肉（振兴路）庆阳老赵家羊肉淳澄水盆羊肉 祖传三代烹法邱合水盆艾老幺牛羊肉汤馆（梁记）锦鸿水盆羊肉澄城水盆羊肉澄心澄意虎子水盆羊肉吕记澄城水盆羊肉西安盈盈水盆东滩水盆羊肉杜记水盆澄城会馆老安家水盆羊肉老白家水盆羊肉澄县老哥澄城水盆羊肉九鼎大荔同州水盆羊肉恒记澄城水盆清雅水盆东府小杨水盆朱家水盆老肖家水盆张记老蒲城羊肉澄县老店水盆羊肉高记水盆大肉杨记澄城水盆羊肉伊兰香牛羊肉水盆老张家庆阳鲜汤羊肉旭昶水盆羊肉咏生水盆羊肉明盛澄城水盆羊肉渭北永平水盆羊肉马家老六水盆羊肉陈老五澄城水盆羊肉盛泰祥水盆羊肉叼蒲城水盆羊肉荟君楼蒲城水盆羊肉老铁家水盆清汤羊排（老板出国玩）澄城老三水盆羊肉重泉水盆羊肉澄城水盆羊肉馆老孙家饭庄（东关店）雷超正宗水盆羊肉二掌柜水盆羊肉澄城水盆羊肉 大唐老汉喜韩家水盆羊肉崇德楼水盆羊肉泡馍馆李老五腊牛肉夹馍老米家泡馍（永宁门店）真牛 牛羊肉水盆西市老街味道春生水盆龙祥水盆羊肉芳芳水盆羊杂专卖店老金家水盆羊肉蒲城响石盖福禄羊肉馆贾家水盆总店（文景路）老字号澄城王记水盆羊肉憨娃澄城水盆羊肉澄城煜璋水盆羊肉陈掌柜澄城水盆羊肉叶氏澄城水盆羊肉同州水盆羊肉澄城张记水盆羊肉清心澄城水盆羊肉老房家水盆羊肉
其中，坊上老铁家老板出国玩去了，老房家在疯狂转让。
去过的店我都标注啦 6park.com
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西安最全羊肉地图，咩
如何评价一碗水盆好不好吃？
小哥我主要从以下三个维度考量
肉：肉质鲜嫩，无膻味，吃着调味刚好，肉香浓郁，不干不柴。煮的太久，没有味道会减分；汤：应突出一个「鲜」味，入口香料咸淡完美融合，调味天然醇厚，用味精鸡精提味的会减分；馍：不分种类，「现打」是最好的，皮酥里软，麦香四溢，干吃都香的就是好馍。
一句话，整体吃着鲜上加香，这样的水盆必须强烈给它打电话，skrrr~


老规矩，吃完打分 6park.com
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休息了两天，小哥我再次出发复盘，又一轮二十多家的评测，水盆这个磨人小妖精，排个一二三可太难了，前三名每家去了至少三次！ 6park.com
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好了，看看小哥我这次的水盆之旅吧... 6park.com
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古有武大郎卖炊饼，今有千斤哥吃水盆
来，让我们看看这片绿油油的草原。 6park.com
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要想生活过的去...
插句嘴，吃了这么多，小哥我更偏爱渭南风味的水盆，西安本地水盆风格和渭南差别很大，说实话，感觉就不是一种食物。
再让你们饿一饿。

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吃了大半个三伏天
坚强，滋补，肥胖
一份西安水盆榜单
终于出炉 撒花啦！
「2019年度西安最强水盆羊肉排行榜」

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红榜店地址如下 6park.com
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除了红榜，如果你离它们近，也可以去尝尝！
芳芳水盆（大皮院）马家老六（大莲花池）澄城水盆羊肉（大明宫西二府庄）


红榜风采，详见下文！
（建议吃饱了再看呢）
8. 清雅水盆羊肉
独具格调的药膳香

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西安水盆江湖，清雅算是老资历！作为北郊霸主，可说实话，小哥我整体还是失望的。


两次午后到店，无一例外都打烊...第三次登门，总算见到开门的清雅，人不少，颇有「西安最牛逼水盆」的气势~ 6park.com
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汤上盖层厚厚的辣子，味道浓烈，但是真的很咸，让期待的我很是失落，像是一碗肉还不错的麻辣粉丝汤...

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初尝比较失望，复盘时再去，才发现他的吃点在哪。


汤不变的咸辣里，尝出几丝药膳香，多了几分深沉滋味，吃了70多家水盆，清雅的调味也算独具格调，也明白大家为什么去排队，为清雅扳回一分。

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除了汤味独特，羊肉质地十分嫩滑，两次复盘肉质都不错，算是一亮点！可槽还是要吐的，汤鲜差口气儿，馍少了点灵魂，还有，为什么那么咸？
作为北郊一霸，可以去品尝品尝，口淡的就算了，勉强上榜。


价格：普通22元、优质40元
缺点：汤鲜差口气儿，馍少了点灵魂
地址：萧家北巷九合院楼下商铺

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7. 澄城水盆羊肉（澄县老哥红庙坡店）
调味均衡，柔和适口

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与店名一样，这碗汤的气质如同一位温厚实在的澄县大哥。


饭点时候人气火爆，店内挤满等位的食客，算得上附近人的吃饭好去处了！

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汤鲜浓，料味、麻香都不抢风头，滋味纯正，为这碗水盆奠定了好基调。

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肉、馍、粉丝各自均衡，相得益彰！肉量虽不多，但品质优秀，柔嫩中饱含肉香。馍打的恰到好处，浑身裹满麦味。低调的粉丝也坚守着岗位，口感爽滑不烂！

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糅合在一起，是标准的水盆味道，虽然没有让人惊艳的浓厚色彩，但却实在的抚慰了吃客的心。
饭点十分，人满为患，几个老哥开瓶白酒，高谈阔论，熙熙攘攘，关中风情尽现。


小哥我如果住在附近，绝对常去！


价格：普通22元、优质30元
缺点：挑不出毛病，但却少点惊艳
地址：大兴东路梧桐坊1楼

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6. 伊兰香牛羊肉水盆
味浓料足，回坊风味

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水盆，可不是渭南的专属~作为一个西安男子，记忆里的水盆味道，都是正宗西安血统！


自强西路最西头，有“小回坊”的称号。伊兰香就坐落在那里，这家水盆比较特别，除了羊肉，居然还有牛肉！小哥我上来就要了一份牛肉水盆，为什么呢，因为牛肉便宜一点~（复盘时要了羊肉嗷） 6park.com
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关中小店，要一地蒜皮才地道


汤表面布满蒜苗香菜，一股肉香扑面就来~料足味浓，似乎是西安水盆的一大特色，店家会给汤里加羊油，羊油融化浮在面儿上，感觉十分“坊上”。
汤入口小哥我浑身酥麻，浓而鲜，油也没有抢戏，去了几家坊上的水盆，伊兰香没有那种十分“膻”的味道。 6park.com
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现打的白吉馍非常加分，不像渭南月牙饼那样细致，可外焦里软麦香浓郁丝毫不输！泡在汤里，便是肉+麦灵魂的交融升华... 6park.com
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这家是干辣子，不要加太多，辣子里有盐，加多会咸，而且辣椒不好吃，别问我怎么知道的。


美中不足，无论牛肉羊肉，肉质略柴，不知道是不是小哥我命不太好，一个年轻小伙嚼的有些疲惫，有些寂寞，还有些无助。
个人认为，伊兰香比起坊上那几家水盆更胜一筹。


价格：普通20元、优质30元
缺点：肉差点意思，柴
地址：自强西路81号

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5. 贾家水盆总店（文景路店）
浓郁过瘾，西安本地风味

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又一家西安本地水盆，点评只有可怜的一条。关中人浓烈朴实的气魄，在这碗汤中展现的淋漓尽致。


不同澄城水盆的清亮，贾家水盆上来就气质不同，一层厚厚的小葱香菜油泼辣子打足气势。


汤入口，浓厚的料香，隐隐透着些药膳味，紧接着便是来自油泼辣子以及一层厚油的暴击，小哥我的嘴顿时就被糊住了...

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美食的探寻总是要征服艰难险阻，小哥我不羁的把嘴一抹，决定做征服这碗水盆的男人！油腻散去，便是浓烈刺激的爽感，还有几丝汤鲜在嘴里回味~

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羊肉吃起来是少见的软烂鲜嫩，与厚重的调味完美融合，绝对是水盆界优等生。


老板很热情，每桌还送一碗茶，貌似是还不错的茶。水盆整体调味浓郁，甚至有些重口，厚厚的油湖嘴，一碗很“关中”的水盆，可以去尝尝！


价格：普通22元、优质40元
缺点：馍给80分，再优秀点会更好
地址：凤城南路17号正东方向34米

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4. 雷超正宗水盆羊肉
油而不腻，汤清味鲜

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雷超正宗水盆，是让我十分惊艳的一碗。
「正宗羊肉泡」的大碗端上，豪迈的气息中，小哥我暗暗揣测这将是一碗味厚汤重的水盆~

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果然，汤表面厚厚一层油花，嗯，很“老陕”...端起碗小哥我信心满满迎接心中那个麻香刺激的味道，诶？等等...事情好像跟想象中不太一样？？

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油、麻、咸、厚并没有出现，首先向我走来的竟是「鲜」！
一层油入口顷刻散去，肉汤本味瞬间迸发，预想中的关中汉子变成了温润女子，小哥我守着雅致的汤有些恍惚...

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在这碗温润滋补的汤中，肉的存在略带英气，质地并未完全软烂，但吃起来软韧不柴~

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馍很与众不同，油香里糅合了调料咸香，夹肉菜吃香味层次丰富！调味温润适口，鲜美的汤喝起来醇厚有味，品质一口就能吃出差别。


另外，复盘阶段，小哥我那一碗里有一片肉略带腥气，实在减分，本身排名可能会更高。
胃难受的时候，来这里喝碗温润的汤，你肯定会舒服很多哦~


价格：普通23元、优质33元
缺点：复盘时碰到肉有异味，品控还需加强...
地址：曲江新区中海东郡小区西门向南100米

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3. 澄城崇斌水盆羊肉（后宰门店）
一碗醇厚霸道的肉汤

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实力与名气匹配，崇斌必须拥有姓名！粉丝群里那些拍胸脯推荐崇斌的盆友，emmm，你们很有眼光~

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小店虽小，但透着一股王者之气，随处可见的名人合照，不明觉厉。水盆在人声鼎沸中缓缓向我走来，和其他优秀的澄城水盆一样，汤色极为清亮，孤星几丝油花儿，看来又是气质淡雅的一碗~ 6park.com
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入口鲜味很有冲击力，与加味精敷衍的鲜不同，散发食物本味。精华都融合在汤内，醇厚霸道，鲜味之后，肉的质感登场，汤清味浓，两个相悖的特点被崇斌完美结合在一起。 6park.com
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鲜嫩的肉片浮在汤中，浸足料香，紧实入味被发挥到极致，一个不吃羊肉的人，也许也会被它打动...然鹅，小哥我去了三次，肉的表现逐渐趋于平庸，这一点有些遗憾。


馍的实力略显不足，厚度偏薄，外壳偏硬，馍芯呢吃起来有些粘牙。
整体是一碗值得拔草的汤，均衡鲜美，强烈推荐！


价格：普通23元、优质32元
缺点：馍不够完美，复盘时肉有些硬
地址：后宰门与北新街交叉口向西20米路南（筑梦幼儿园对面）

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2. 盈盈水盆羊肉
绝对难忘的花椒香气 6park.com
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这么说吧，没吃过水盆的人吃完就会爱上它！据老板说，他们是渭北风味。
区区十条点评，可见名气和网红店差距很大，但是小哥我这次，一定要让盈盈上榜！！！

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店名非常小清新，“盈盈”配水盆，emmm，水盆这种硬货竟然有点小仙女的气质~

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汤一端上，清亮干净，没有太重的油花，气质清纯。虽是肉汤，但喝着鲜美爽口，不喜欢油腻的小仙女们也能喝的毫无压力！


汤里漂浮的青花椒算是整碗汤的MVP，独特的香味让肉汤顿时有了灵魂，喝一小口，椒香直冲味蕾，丝丝的香麻恰到好处，完全不会麻到你跳脚。

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肉质细嫩软烂，月牙馍软中带韧，小哥我只恨没要个优质，肉都夹馍了，喝汤的时候没肉了竟有些空虚... 6park.com
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一碗优质的水盆，可以放心大胆的推荐给亲朋好友！
吃了70几家，盈盈的调味真的出挑，浓烈的第一口，绵延的第二口，完美的一整碗，花椒的存在实在加分，妙！


价格：普通22元、优质40元
缺点：请点优质的！
地址：东站路58号

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1. 陈掌柜澄城水盆羊肉
“佳味鲜汤”，清新鲜美

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提到钟楼小区，懂吃的人嘴角估计会悄悄上扬~
XX绿豆饼、XX卤面、XX煲仔饭...一家家民间高手藏匿在此。


江湖涌动，低调的小店已经初露锋芒。饭点来，店内外统统满员，好不容易找个空位坐下，小哥我开始激动搓起手手...


等饭的工夫，小哥我凭借CET4级听力水平收集到情报，这并不是老店，开业时间不算长~看着墙上挂着“佳味鲜汤”几个大字，小哥我越发好奇它的味道！ 6park.com
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汤在午后的阳光下显得清澈透亮，表面游动着水灵的葱花香菜，入口便让人惊艳！汤味具备肉的醇厚，又恰到好处引入柔和清新的鲜，有比盈盈更为优秀的融合美！一碗藏在小区的肉汤，树影斑驳，阳光一照，烟火气十足。 6park.com
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羊肉细腻软嫩，仿佛刚出浴的精灵，肉香丰沛~烫手的馍焦脆软韧，干吃几口，竟有点舍不得泡进汤中... 6park.com
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肉馍CP无懈可击，与汤、小菜完美合一，行云流水，一口入魂，符合小哥我心目中对于「优秀」的一切标准！ 6park.com
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汤美味佳，这碗脱俗的香，绝对是值得专门来品尝的味道！
只是复盘三次，第二次的汤略显单薄，而且有些咸，肉呢，还有点柴，稳定性需要时间的考量。


价格：普通20元、优质28元
缺点：保持稳定呀！
地址：竹笆市南大街80号（钟楼小区内）

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红榜描述结束啦！


但是，这里还有一个“真牛”的吐槽...
没错，这是一家名叫「真牛」的平凉水盆，坐落在繁华的曲江。
首先价格牛！一份羊肉水盆32元的价格，在西安普通（非优质）水盆界算是艳压群雄~
为了不错过任何一家可能的好味道，小哥我颤抖着手扫了付款码...
先上来的馍让人惊叹！独一无二的四方造型，不能再牛的奢华logo，没入嘴前，这就是小哥我心中的水盆爱马仕啊！！ 6park.com
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然鹅...正品高仿就在一念间。
味精勾兑的咸、柴还没味的肉以及一泡就成渣的“奢华”馍，「真牛」水盆...emmm... 6park.com
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另外，南稍门非常火爆的锦弘水盆羊肉，有很多小伙伴推荐，但是，我去了三次！！！实在没吃出来火爆在哪里，吃完一头黑人问号？？？感觉味道很正常，甚至有点不喜欢，到底...好在哪里？
(评测结束)
「三伏天水盆之旅」终于告一段落，感谢大家的倾力推荐，爱你萌！
评测不易，每天喝到撑破肚皮，小哥我觉得自己彷佛变成一只灌满肉汤的气球...
呃，最尴尬的是碰见味道不行的，店里还只有我和老板二人。一口下去，就知道水平不咋地，可是你们知道，偌大个店，就我一人再吃，空气安静，感觉老板就坐在旁边盯着我说：
“小伙子，给点面子，吃完它！”
不吃完就走，感觉很不给老板面子啊！
每次为了老板们，我还要强行喝下半碗... 6park.com
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另外，水盆羊肉这个名字，听起来很西北，感觉很粗狂，有种黄土高坡的既视感，但是并不是这样！！热巴和小哥吃了几次，在她眼里是恐惧的，毕竟仙女的世界没有水盆，但是没想到她吃了几碗，鲜美的汤让她开始爱上这种食物。水盆真的属于关中美食里的“鲜味”代表，喝起来温润舒服，没有你们想象的狂野！！！
不过水盆店里的景象，真的很“关中”，总是围坐着一群老哥，操着陕西话，一人一碗水盆，要几个凉菜，再来一件啤酒，一个个喝的面红耳赤，吹着愉快的牛逼，那是老哥们幸福的下午。
一个多月的结果，希望你们能带着榜单，吃到你最爱的那一碗水盆！因为风格不同，你可以根据红榜描述进行选择。当然，如果你有更牛逼的水盆推荐，一定要在留言区冒个泡鸭！
emmm...祝大家吃的快乐，生活舒心，小哥我即将踏上肥肠之旅啦！ 6park.com
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（完）
本次评测由
千斤小哥
本人赞助
评分完成：已经给 pchome 加上 500 银元！