听说你们不会吃儿菜???
作为四川人,我总是有很多理所当然。 6park.com比如,炒蔬菜一定要放干辣椒;比如红烧就是用豆瓣酱烧;再比如,儿菜全天下的人都会吃。 6park.com儿菜 6park.com当我在北京的菜市场里,如获至宝地挑拣儿菜时,听到旁边的阿姨指着青翠可爱的它们问到,“这菜怎么吃?”时,我以为只是北方人不会吃。 6park.com直到前几天四川人民捐给湖北人民的几大车儿菜,让湖北人民不知道怎么吃的迷惑生生迷上了微博热搜,我才终于发现,原来你们都不吃儿菜啊? 6park.com 6park.com01 6park.com 儿菜 / 孩儿和妈一起吃 /
儿菜其实抱子芥,我一般不叫它儿菜。我叫它儿儿菜。这美妙的叠词是对它那无与伦比的鲜嫩与清香的隐喻。 6park.com一个个青绿的,全身上下没有一处不鼓鼓囊囊的抱子芥,大的是儿菜妈,小的呢,就是儿儿菜了。 6park.com因为一株儿菜妈往往抱着好多个胖儿菜,没错,它又叫超生菜。 6park.com 6park.com抱子芥 6park.com已经“长大成菜”的那些,被菜农掰了下来,咕噜咕噜地堆成了一座小山。还在襁褓的那些,未免太小了,不过指甲盖大小,虽然头顶的小绿叶已经初见雏形,但还是不必掰下来,跟着“妈”留在了没那么受欢迎的另一堆里。 6park.com儿菜清香、细嫩都远胜过它妈,价格自然也是略胜一筹。好在儿菜妈并不介意这种僭越,照样在菜板上乖乖巧巧变成薄片,在滚水里委委屈屈软下身子。 6park.com尽管我同情儿菜妈,但我也更爱儿菜。 6park.com 6park.com02 6park.com 儿菜怎么吃?/ 有简单的法子,也有复杂的吃法 / 6park.com白灼儿菜 6park.com儿菜要怎么吃?最简单的做法自然是留起本味:开锅,倒水,入儿菜,滚熟,薄盐,吃!儿菜有芥菜天然的清香味,无需过多烹饪,煮到软熟就够了。 6park.com要怎么形容那种细嫩的口感呢?牙齿分明是遇到了阻碍物的,却又毫不费力地穿了过去,直到舌尖上落下一块儿菜来,才醒悟过来,原来它竟这么软。 6park.com于是你用舌头盛起那一小块儿菜,往上颚轻轻一推,那软嫩的一小块就稀里糊涂地变成了散发着清香的,软绵绵的一团,于是你心满意足吞下去,筷子又开始向着下一个儿菜进发。 6park.com白灼儿菜丨豆果美食网网友胖胖小乌龟啦啦啦 6park.com哦,你说四川人不可能吃这么清淡?当然,辣椒与儿菜也是绝配。清水煮的儿菜,若是要蘸蘸水,我是一定要用小米椒的。 6park.com小碗酱油,滴上几滴香醋,把小米椒细细剁成碎粒,若是还要精致些,便要加上剁得细细的蒜蓉。夹起一块儿菜,放进那张牙舞爪宣誓着辣度的蘸水里滚一滚,于是儿菜便带上一层辣,但那辣不过浮在表面,儿菜芯的鲜嫩就藏在那辣味后台,羞涩地拥抱你的唇舌。 6park.com对了,熟油辣椒也可。但我总觉得儿菜那股子清香带着点儿生涩气,总是要配辣得更张扬的小米辣才好。熟油辣椒的辣太香了,我总疑心它要盖过儿菜的清香去。 6park.com白灼儿菜和蘸水丨豆果美食网网友胖胖小乌龟啦啦啦 6park.com腊味儿菜
如果白水煮稍显寡淡,那便试试与腊肉同煮吧。 6park.com用那锅吸饱了腊肉香气,表面还浮着一层小油花的水,包裹每一个儿菜。让它们的清香里混进一点厚重的腊肉香气。 6park.com然后你一片腊肉,一块儿菜的,便可以吃得停不下来。 6park.com奢侈一点,鸡汤自然也是可以。鸡汤的香浓炖进儿菜的清甜,就连往常稍显油腻了些的金黄汤底,也被儿菜带的轻盈了起来。 6park.com上汤儿菜丨豆果美食网网友草莓漫食 6park.com泡儿菜 6park.com儿菜自然也要进泡菜坛子里走一趟的。待到它一身青绿变成了黄绿,泡儿菜就熟了。儿菜是极脆的,偏偏外皮又带着些韧性,非得你稍用些力气,那脆生生的皮才像不甘心似的张开。 6park.com最好是把它切片。淋上一勺熟油辣椒,撒上少许花椒面,拌一拌,就是最下白粥的清爽小菜了。 6park.com这时候,便一定要用熟油辣椒了。经过泡菜坛子的儿菜,酸得刚刚好,非要用那股芝麻与辣椒同造的香气才配得上那清爽的酸味。 6park.com 6park.com鲜泡儿菜丨豆果美食网网友糖妈小厨房 6park.com清炒儿菜 6park.com再来就是清炒了,说是清炒,自然也是加了干辣椒和花椒的清炒。儿菜切薄片,热油一顿翻,薄盐两三粒。 6park.com炒儿菜不似煮的那般绵软,软嫩中尚也留着些脆的口感,配白米饭是最佳。 6park.com若是有芥菜妈,母子切片同炒也未尝不可,大概也能取个亲子炒的艺名。 6park.com 6park.com清炒枸杞儿菜丨豆果美食网网友尖尖实验室
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