只要你有喝清酒的习惯，就一定有过买错酒的经历。 6park.com
只看标签选清酒是蛮难的。 6park.com
清酒不像葡萄酒，后者只要看酒标上的产地，风味就可以判定得七七八八。 6park.com
清酒的口味从酒标上经常难以判定， 6park.com
你和店员说买一瓶「纯米大吟酿」，你会发现 6park.com
同样都是「纯米大吟酿」，口感的区别比波尔多和勃艮第还大！ 6park.com
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这时候你就需要求助清酒的老家，日本对清酒的分类方法了。 6park.com
日本人根据“口感”把清酒分成了「熏爽醇熟」4个不同的类型。 6park.com
这种分类方式概括了清酒的所有味型，但由于和平常的分类逻辑不太一样，刚开始比较难掌握。 6park.com
但一旦转过弯来，你下回就可以向店主准确地描述心仪的清酒了！ 6park.com
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什么是「熏爽醇熟」？ 6park.com
根据 6park.com
香气的高低 6park.com
和 6park.com
口感的浓郁度 6park.com
——这两个影响清酒口味的关键因素，日本把清酒的口感分成了4种类型，分别是： 高香低浓的「熏酒」低香低浓的「爽酒」低香高浓的「醇酒」高香高浓的「熟酒」 6park.com
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那具体每种酒都有什么区别呢？ 6park.com
熏 6park.com
熏酒，即高香低浓的酒。 6park.com
这种酒没有很重的酒体，但却有很浓的香气，总结起来就是又轻又香。 6park.com
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如果拿葡萄酒做类比的话，黑皮诺或许是最好的例子。 6park.com
通常来说， 6park.com
大部分的吟酿和大吟酿 6park.com
是典型的熏酒，比如著名的獭祭和大部分酒款的十四代。这是因为低精米步合会让酒显得轻盈，吟酿发酵法则给予了酒浓重的花果香气。 6park.com
*吟酿法发酵：即低温长时间发酵，酵母在低温中面临生存压力时会产生华丽的花果类香气，即我们所说的吟酿香。 6park.com
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知名清酒残响是「熏酒」的代表作 6park.com
但需要注意的是，并不是所有的吟酿系都是熏酒，其中不乏很多香气很低或者酒体偏厚重的，这些酒可能属于爽酒或醇酒。同时也有一些非吟酿系的酒也能做得又轻又香。 6park.com
这就是「熏爽醇熟」这种分类方法的好处，它跳脱了酒标，只以口感去给酒分类，避免了酒标带给人的种种（错误）暗示。 6park.com
爽 6park.com
爽酒，即低香低浓的酒。 6park.com
这类酒既不厚重，香气浓度也低，喝起来给人轻快之感，故名「爽酒」。 6park.com
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爽酒包含了很多类别，像 6park.com
普通酒本酿造生酒部分吟酿系 6park.com
但这几类酒「爽」的点不太一样。 6park.com
普通酒和本酿造 6park.com
大多是便宜、畅饮的酒，和葡萄酒中几欧元的便宜货一样，所以喝起来比较薄也比较寡淡，这种就是干杯酒啦！ 6park.com
但不要先忙着给爽酒贴上低质量的标签。 6park.com
像 6park.com
生酒 6park.com
没有经过高温灭菌，喝起来新鲜轻盈、活力十足，这是一种令人愉悦的「爽」。 6park.com
另外还有 6park.com
部分吟酿系 6park.com
的酒也是爽酒，以“五百万石”这个米种酿制而成的居多。这种米酿的酒香气淡丽，质地轻盈。新潟是五百万石的主要产地，也是这类爽酒的主要产区。像不管在中国还是在日本都很知名的八海山和久保田，都是爽酒的代表品牌。 6park.com
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醇 6park.com
醇酒，即低香高浓的酒。 6park.com
这类酒虽然没有华丽的香气，酒体却相当扎实，喝起来给人醇厚之感。 6park.com
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纯米酒 6park.com
大部分都是典型的醇酒。高精米步合使口感变得扎实，用普通的发酵方法（而非吟酿法）让酒不会生出很多的香气，这样一来，留下了更多米本身的米旨味。 6park.com
另外一类典型的醇酒是 6park.com
生酛酒 6park.com
。这是一种古老的酿酒技法，具体就不展开了。只要记住在酒标上看到“生酛”两个字，就知道这瓶酒十有八九是瓶酒体浓厚的「醇酒」了！ 6park.com
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熟 6park.com
熟酒，即高香高浓的酒。 6park.com
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这类酒同时拥有浓厚的酒体和香气，在清酒的世界中只有长时间熟成的 6park.com
“古酒” 6park.com
才能做到。 6park.com
古酒类似于我们的黄酒，因为长时间熟成氧化，导致酒液呈现棕色，有着浓重的坚果、焦糖等味道，可谓是又浓又香。 6park.com
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这么做还能进一步限定口味 6park.com
尽管「熏爽醇熟」对清酒进行了合理的分类， 6park.com
但还是有一些口味用「熏爽醇熟」无法界定。 6park.com
这时候你可以通过进一步描述让店员帮你找到想要的那瓶酒。 6park.com
描述甜度能进一步缩小选酒的范围。 6park.com
「熏爽醇熟」没有界定酒的甜度，而甜度对清酒的口味影响颇大。一瓶熏酒可能是甘口（即带有明显甜味），也可能是辛口（即不甜）。 6park.com
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十四代就是典型的「甘口」酒，清甜的花果香是其最大魅力 6park.com
另外， 6park.com
「熏爽醇熟」只界定了口感，没有明确界定清酒的风味。 6park.com
尽管想要酿出那个口感，要用到的特定工艺很大程度上已经决定了风味，但程度其实不绝对。 6park.com
比如大部分的熏酒都是花果香为主，但并不排除少部分有米旨味；很多醇酒如果用吟酿法低温发酵，也会出现许花果类的香气。 6park.com
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大热品牌而今的纯米酒就带有明显的花果香气 6park.com
所以买酒时正确的做法是 6park.com
先用「熏爽醇熟」搞定口感 6park.com
再用「甘口」和「辛口」确定甜度 6park.com
如果不放心，再简单描述一下想要的风味。是要花果香多一点，还是米旨味多一点，还是两者平衡？ 6park.com
如此三板斧下去，保你买到自己想要的那瓶清酒。如果买来还是不对，那只能说，施主，你和此酒缘分未到，认命吧！ 6park.com