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『有一锅热腾腾的关东煮，不离不弃，永远等你。』 6park.com
文/苏苏 6park.com
暮色四合，寒气浓重。虽用力裹紧身上的大衣，呼啸的北风依然无孔不入。赶忙钻进街角的便利店，铺面而来的暖气让你顿时放松下来。忽然，一股香味悠悠钻入鼻尖，似乎听到召唤一般，你的目光迅速搜索定位，最后锁定在一个不起眼的小角落——那里有一个小小的九宫格，里面旋转翻滚着白萝卜、香菇、昆布、贡丸，等待温暖一个个饥饿的胃——来份关东煮吧！ 6park.com
这是一种神奇的食物，无所不包，又独具风味。将萝卜、鸡蛋、竹轮等材料放在铁格子里，用昆布鲣鱼片熬制的高汤小火慢炖，各种食材浸透了汤头的鲜味，又绽放出自己的特色。人间至味是清欢，关东煮从不依恃各种调味料的碰撞刺激人的味蕾，而仅用食物本味融合渗透的鲜香就给人温暖的体验。琥珀色的灯光下，碗边腾起的氤氲，好似初冬的细雪；吃一口鲜甜醇香的食材，再来一口温热的汤，胃里多了一丝暖意的同时，仿佛身边的凉气都褪去几分。关东煮，总能给人家的温暖。 6park.com
关东煮在日本被称为“御田”，因其最早起源于日本关东地区，所以关西人习惯称它关东煮。随着食材的逐步丰富，关东煮制作方法也逐渐改良，到了明治时期，有些商家用大量汤汁对食材进行炖煮，这种改良版的关东煮也很快传到关西地区，经过漫长的演化迭代和各地的相互融合，关东煮最终有了今天的经典样式。上个世界末，日资便利店罗森首次把关东煮引入中国大陆，取名“熬点”；不久之后，零售业巨头7-ELEVEN也将关东煮带到了大街小巷，并称之为“好炖”。随着便利店在我国大街小巷遍地开花，“关东煮”从此成为了很多上班族的心头好。 6park.com
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关东煮的核心在一锅汤，而汤的灵魂，在于昆布和鲣鱼片。昆布是一种具有很高药用价值的海藻，和海带味道有几分相似，其中丰富的碘和氨基酸赋予了它醇厚却不浓烈的清鲜滋味；而鲣鱼片在熬煮时，会将一部分带有鲜味的氨基酸溶解到汤中，这也是关东煮甜味与鲜香的来源。当然，经典的淡口酱油和味淋也必不可少。四种食材碰撞出了关东煮的独特口感，汤的味道清淡不寡淡，尝起来既有自身的鲜甜，又不至于对食材本身喧宾夺主。因此好的关东煮，非常考验食物本身的质量。豆腐的柔软，香菇的鲜香，萝卜的甘甜，这些最原始的食物之味会在关东煮中展现的淋漓尽致。食材加入锅中后，就只需静静等待——为了保持汤底干净澄澈，需要小火慢煮，绝不能煮沸——时间，会施展它的魔法。 6park.com
“万物皆可煮”，凭君喜爱任意挑选。但是，总有那么几样，是关东煮中必不可少的灵魂，比如萝卜。 6park.com
萝卜是关东煮最重要的食材，如此平凡的食物，一遇上那一锅汤，顿时如同被施加了魔法一般有了灵气。处理萝卜不需要复杂的刀工，只要虔诚和耐心。选好水灵灵的大萝卜，去头去尾只用中间段，再改刀切成大块，削去尖的棱角——煮的过程中如果棱角互相碰撞，汤也不再清澈了。当然了，一定要剔除掉所有筋筋拉拉的东西，这样做出来才晶莹剔透。修得足够圆润后，在萝卜表面划十字刀以便入味，而后就可以下锅了。煮萝卜是个讲究活，需要文火慢炖，这样才能有入口即化的绵软。煮到后面，饱尝了汤汁的萝卜块愈发晶莹剔透，尝一口是不尽的绵软鲜甜。没有了纤维的生涩感，萝卜化为无尽的柔软，任由清甜融化在舌尖，鲜美的汤汁在齿间流转。 6park.com
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图 / 视觉中国 6park.com
鸡蛋也是关东煮界的人气王，只要掌握好水温与炖煮的时间，就能得到完美的溏心蛋。完全熟透的蛋吃起来干干的有点噎，溏心蛋就完全不同。圆润饱满的蛋白衬托着金红渐变的蛋黄，整个蛋都水嘟嘟、软嫩嫩的。小心夹起，轻轻摇晃还能感受溏心的波动；送入口中，入口是滑嫩嫩的蛋白，如同布丁般紧致弹牙，随后温润甜糯的蛋黄流心融化在嘴里，绵软粘腻，清甜与浓醇交织。看着有食欲，尝起来又有奶油般的口感，鸡蛋，这个世界上最百搭、烹饪最多样化的食材，经过恰到好处的烹煮，就是能给人无与伦比的满足感。 6park.com
一份没有油豆腐的关东煮是不完整的。油炸后的豆腐更有韧性，也有了众多空隙，就像海绵一样，能够吸收关东煮鲜嫩的汤汁，这款看似平淡而内藏玄机的小东西，往往是九宫格中的香饽饽。金灿灿，胖乎乎，一个个在飘香的格子里上下漂浮，诱惑饥饿的人们“翻牌子”。毫不客气地将它塞入口中，用舌头一压，细致绵空的油豆腐顿时泄了气，软软瘫在舌尖上，还留下微微弹牙的触感。最绝的应该是随之流淌遍口腔的汤汁，鲜香味美，令人忘记烫人的温度。软烂多汁，鲜甜可口，油豆腐的快乐，才下舌头，却上心头。 6park.com
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图 / 视觉中国 6park.com
大多数人不喜欢吃香菇，是嫌弃它寡淡无味。但在关东煮的世界里，清淡的香菇正是汤汁的绝配。浑圆紧实的菌体结结实实，似乎有些憨厚，但顶部小五角星为它平添了一股亲切与可爱。吸饱了汤汁的香菇滑溜溜的，不小心就滑进嘴里，入口是肥厚的触感，但因为炖足了时辰，并不会难以咀嚼，而是有一种独特的弹牙爽滑。细细一品，咸香的汤汁与菌类自身独特的鲜美感碰撞，显得分外香甜。纤维在唇齿间交错，微微弹牙的触感丰富了味觉的层次——有谁会拒绝关东煮里的香菇呢？ 6park.com
这些“定番”之外就是自由发挥的空间了。三角的鱼糕软嫩弹牙，吸饱汤汁的鱼丸虾丸牛肉丸有不尽的鲜甜，富有嚼劲的牛筋是永远的宝藏，爽口的竹轮卷是关东煮里的万人迷……所有想吃的东西，似乎都能在这个小格子里找到，一筷子下去，满满都是惊喜，一切的一切，都给人无与伦比的满足感。 6park.com
对我而言，鱼籽福袋是永远的保留节目。我喜欢差不多到最后的时候再吃它，这个时候，福袋外层的豆腐早已吸满了汤汁，轻轻一触，鲜香的汤汁和满满鱼籽迫不及待涌出，一口咬下咯吱响，脆弹口感加上浓郁汤汁，端的是回味无穷。软嫩的豆皮配上爽脆的鱼籽，给人丰富的味觉体验，任由鱼籽在口腔一个个爆开，汤汁肆意流淌，一切的烦恼劳累，全都烟消云散——不如，再来一颗？ 6park.com
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图 / 视觉中国 6park.com
顶着寒风溜进街角的便利店，选上几样心怡的食材，热乎乎的气息透过纸杯传递到手心，所有的寒冷，都能在一杯温柔里融化掉。它是寒夜里的温柔，是沮丧时的治愈，是拿到最后一串的惊喜，拥抱灵魂，宽慰身体。“打工人”没动力时总会想起，那家灯火通明的便利店里，有一锅热腾腾的关东煮，不离不弃，永远等你。
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