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日本人为什么喜欢窝在被炉里吃“橘子”?听说它还是个“温州橘”?
送交者: majia马甲线[☆★★★别人家孩纸★★★☆] 于 2021-01-18 6:35 已读 801 次  

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在这个冬天,说起让小编感到比较好奇的日本水果,大概就是“橘子”了。 6park.com

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作为在日影作品家庭生活中出镜率极高的水果,一家人窝在被炉里吃橘子的冬日温馨场景大概是令很多人印象非常深刻的。但你有没有和小编一样好奇过,他们窝在被炉里吃橘子这个习惯有没有什么原因呢? 6park.com

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另外,在辞旧迎新的新年之际,在传统的日式家庭中,人们也总能注意到那个一大一小的年糕上摆着貌似是个黄灿灿橘子、作为供奉给神明的“镜饼”,黄白色彩的鲜明搭配为冬日增添了一丝生机和喜悦气氛。但供奉给神明的你觉得会是个普通的橘子吗? 6park.com

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镜饼 | mainichigahakken.net 6park.com

而令小编对日本橘子好奇心达到顶点的时刻,其实还是前一阵儿逛Twitter时被日本网友传奇操作惊呆了好几秒的“橘子饭”这个作品时……▼ 6park.com

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“来朋友家作客,朋友端出了不得了的米饭!” 6park.com

虽然对霓虹网友时常展示的创(sha)新(diao)能(cao)力(zuo)多少有了些免疫力,但小编在惊呆几秒后淡定地翻评论打算八卦一下这位网友和他朋友“友谊的饭桌有没有说翻就翻”时,竟然在评论区发现,橘子饭居然是日本有源可溯的灵魂食物?! 6park.com

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对于橘子饭这种存在博主发现日本和歌山貌似真的有这种灵魂食物 6park.com

于是有点不淡定的小编觉得是时候去找一找关于这些日本橘子问题的答案了~ 6park.com

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1、日本人为什么喜欢窝在被炉里吃橘子? 6park.com

在日本,“被炉+橘子”是冬季标配。日语中也有“こたつでみかん、こたつにみかん、こたつみかん”等词展示着被炉和橘子的亲密关系。 6park.com

“こたつ(kotatsu)”即“被炉”,汉字又可写作“炬燵”,这种看起来像是穿着厚厚裙子的桌子作为霓虹人民的过冬神器早在室町时代(1336-1573年)就出现了,据说它是由禅僧所发明,江户时代(1603-1868年)出现在百姓生活中。在过去,被炉的雏形是在方桌上挖了个洞放上炭炉,大正时代(1912-1926年)随着电器化发展开始出现在桌子下安装电热器的被炉。战后随着经济复苏,被炉在日本家庭中普及开来。 6park.com

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江户时代的被炉  高木贞武・画《绘本和歌浦》| acure-fun.net 6park.com

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近代一不小心就让人堕落到想躺尸的被炉 | 《我的事说来话长》 6park.com

“みかん(mikan)”则是我们常说的“橘子”,严格来说其日文的汉字写作“蜜柑”(下文主要用这个名字~)。在日语中“蜜柑”这个词除了是柑、橘、橙的总称,通常特指“温州蜜柑”。 6park.com

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温州蜜柑(ウンシュウミカン/学名:Citrus unshiu) | japaneseclass.jp 6park.com

也就是说,日本人冬天钻进被炉里常吃的橘子是“温州蜜柑”,在日本被炉盛行的时代它也有过“被炉蜜柑”的称号。看到熟悉的“温州”二字,大家是不是一阵雀跃并想起了熟悉的江南皮革厂所在地…… 6park.com

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但这并不是说温州蜜柑原产于我国温州。在日本关于温州蜜柑的起源说法很多,一般认为它是鹿儿岛的原种蜜柑变异而来的。关于鹿儿岛的原种蜜柑曾有一位叫田中长三郎的学者经研究,认为它是在江户初期来自中国浙江省和黄岩县传入日本的早桔、慢桔以及天台山桔等柑橘类在鹿儿岛县出水郡长岛(现东町)自然杂交而来。 6park.com

而在2016年日本农业食品产业技术综合研究机构通过DNA鉴定,推断温州蜜柑的父母是“纪州蜜柑”和“九年母”。 6park.com

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左上为“纪州蜜柑”,右上为“九年母”,下为温州蜜柑 | naro.affrc.go.jp 6park.com

“纪州蜜柑”也叫“小蜜柑”,它是在古代从我国引进日本的品种。后来在15-16世纪被引进到日本和歌山县有田地区后得到广泛栽培和传播,在温州蜜柑未成为日本主流蜜柑的时期,提到“蜜柑”通常说的就是它。纪州蜜柑的果实较小,最初的品种因酸味较强而被人敬而远之。 6park.com

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纪州蜜柑也叫“小蜜柑”(キシュウミカン/学名:Citrus kinokuni )| jbpress.ismedia.jp 6park.com

“九年母”是原产于东南亚的柑橘品种,室町时代经冲绳传到了九州,也是日本很多柑橘类的祖先。九年母果实较大、果皮较厚、有独特的松脂味,如今在冲绳各地也有少量种植,据说会被用来制作传统糖果点心,利用皮的厚度和特殊味道做蜜柑酱等。 6park.com

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九年母(クネンボ/学名:C. reticulata 'Kunenbo' )| amahorizon.exblog.jp 6park.com

温州蜜柑早在日本江户时代已被栽培,当时它根据产地以及与中国的关联等原因还有着“仲岛(指原产地长岛)蜜柑”、“唐蜜柑”等很多称呼,但那时它因无籽而被日本人认为是不太吉利的水果,还遭到了嫌弃。 6park.com

直到江户时代后期人们渐渐开始重视起这个无籽蜜柑,据说因当时我国浙江省温州作为橘子盛产地而为人所知,为了宣传这个无籽蜜柑不亚于温州橘子,所以日本人就给它起了“温州蜜柑”这个名字。 6park.com

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进入明治时代(1868-1912年),温州蜜柑在日本被广泛栽培起来,渐渐成为主流。二战期间,日本因食物短缺,多数温州蜜柑果园被改耕成种植根茎类作物的农田,产量下降。随着战后经济复苏,温州蜜柑的种植才恢复并迎来繁盛时期,据说最高年产量达到366万吨,也大量出口到国外地区。但在1972年因产量过剩,蜜柑价格大幅下降,加上农产品进口的自由化,日本蜜柑的繁荣期也随之过去了。 6park.com

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后来随着日本蜜柑农户的种植栽培发现新品种,能在不同时期收获的蜜柑品种逐渐丰富起来。关于温州蜜柑,根据收获期不同主要分为“极早生温州”、“早生温州”、“中生温州”、“普通温州”四个品种。温州蜜柑的主要特点是酸甜味浓郁,无苦味,皮薄,成熟的蜜柑果皮橙色偏红,无籽。 6park.com

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温州蜜柑 | foodslink.jp 6park.com

如今在日本,温州蜜柑的主要产地按产量多少依次是和歌山、爱媛、静冈,还有熊本、长崎等。其中普通温州多产自静冈,当地的“青岛蜜柑”很有名,是在昭和时代(1926-1989年)初期在自家蜜柑地里发现并培育的,其特点是比普通温州蜜柑要大一圈,形状稍微扁平,味道也很浓郁。在当地浜松市三日町以“三日蜜柑”而闻名。另外“早生”和“极早生”温州蜜柑则多盛产于日本熊本、长崎、佐贺等气候较暖的九州地区。 6park.com

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静冈县的青岛蜜柑 | ja-town.com 6park.com

由上述可见按照时间线来看,“被炉+温州蜜柑”之所以成了完美组合,其一是因为它们几乎是在战后随日本人生活水平提高的同时繁盛起来,并一起走进了日本家庭生活中。当时再加上电视机的普及,吃着蜜柑和家人团聚在被炉旁边看电视边聊天,这种惬意做法也渐渐成为了一种日式冬日经典场景。 6park.com

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另外,除了是冬天应季、便宜、吃起来也很方便的水果,蜜柑还因富含维生素C、天然的类胡萝卜素等对人体健康有益的成分,在冬天人们吃可以预防流感,钻进被炉里吃还能为身体及时补充水分等,这些完美优点彻底征服了过冬的日本人民。 6park.com

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围着被炉疯狂吃蜜柑的霓虹小哥们~| youtube.com 6park.com

其实在20世纪90年代以后,随着日本人住宅环境和取暖设施的改变,被炉和橘子的组合并不如从前那样盛行于日本家庭生活中,但那个年代留下的温馨场景却成了经典,无论是影视作品还是现实生活中,人们依然会常常再现这个场景。有趣的是在近现代,这个场景中通常还多了一个角色,ta就是: 6park.com

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征服了人类的猫主子们! 6park.com

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尽管人类不不再那么热爱被炉,喵星人们表示“猫专用被炉组合”请各位了解一下? 6park.com

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喵喵? | nlab.itmedia.co.jp 6park.com

除上述,小编认为喜欢在食物上发散思维的日本人民喜欢窝在被炉里吃蜜柑可能还有一个原因,那就是:好玩。 6park.com

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基础款“有田剥皮法”。源自和歌山县人民发明的不弄脏手的剥蜜柑皮的方法。| predge.jp 6park.com

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进阶款“做出各种超越蜜柑皮本皮”的剥皮法。| ohlala.tokyo 6park.com

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高级款“在被炉上做个岛”的剥皮法……| predge.jp 6park.com

看过网友剥的蜜柑皮后十分想研究一个新话题:日本人民在吃蜜柑时到底都在想什么?(ㅍ_ㅍ) 6park.com

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2、镜饼上顶着的其实是个“橙”?! 6park.com

作为日本人民常吃的温州蜜柑,在冬天的镜饼装饰中免不了让人觉得这个黄灿灿的果实应该也是它,但事实上,镜饼上顶着的并不是蜜柑,而是“橙”。 6park.com

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镜饼上顶着的其实是个橙 | kagamimochi.jp 6park.com

橙(だいだい,中文有将其翻译成“苦橙”、“酸橙”、“代代橘”的情况),原产于印度、喜马拉雅,从中国引进日本。在日本静冈县的伊豆半岛和和歌山县的田边市是橙的主要产地,其中大部分都是用于作为新年装饰品。但近年由于销量低迷,开始多被加工做成柑橘醋类调味品。 6park.com

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橙(だいだい,dai dai/学名:Citrus aurantium) | everydaygoodthing.com 6park.com

按照传统,镜饼上之所以顶的不是蜜柑而是橙是因为有着这样的说法: 6park.com

蜜柑到了春天熟了后就会从树枝上掉下来,而橙即使到了春天仍然会挂在树枝上,据说第二年夏天还会变回绿色的果实,一旦结出果实2-3年以上都不会落果。因此人们认为橙树象征健康长寿,代代繁荣,也由此在新年象征吉祥的镜饼装饰中选择用橙而不是橘。 6park.com

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只不过如今已经日本人很少会特意去纠结镜饼上到底是要顶个蜜柑还是顶个橙,因为他们有时连镜饼都是个假的。
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喵星人真的承受了太多…… | anml.jp 6park.com

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3、蜜柑火锅、冻蜜柑…蜜柑还可以这样吃? 6park.com

说起蜜柑的吃法,大家可能会想到蜜柑汁、蜜柑果酱、蜜柑甜品等各种甜美的食用方式,也容易联想到与日本柚子等柑橘类相似的利用果汁或果皮制作调味品的一些做法。 6park.com

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蜜柑大福 | acure-fun.net 6park.com

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蜜柑调味品 | travel.co.jp 6park.com

在日本还有几种令人感到意外的蜜柑吃法。 6park.com

话说回开篇我们提到的和歌山灵魂食物“蜜柑饭”,其实在日本蜜柑的重要产地,如和歌山、爱媛、静冈等地都有将“米饭+蜜柑”结合起来做成“蜜柑饭”、“蜜柑寿司”等相似的料理创作,在爱媛县据说蜜柑饭作为学校供餐是很多人熟悉的味道。 6park.com

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和歌山县用有田蜜柑的果皮和果汁与米饭混合制作的蜜柑饭 | minnano-mag.jp 6park.com

此外,在日本西南端濑户内海的山口县周防大岛,当地还有“蜜柑火锅”,在热腾腾的火锅中除了有当地的特色海鲜,大家还能看到几个格外醒目的蜜柑。 6park.com

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蜜柑火锅(みかんなべ)| hiroshima-navi.or.jp 6park.com

蜜柑火锅是2006年在当地旅游协会和农业合作社合作中诞生的代表当地特色的料理。周防大岛气候温暖,温州蜜柑的栽培也很盛行,结合特色海鲜当地人经过多次试验创作了这个加入整颗蜜柑的清爽火锅。 6park.com

比较特别的是,制作蜜柑火锅的蜜柑被特别要求是“锅料理专用蜜柑”,因为是整个果实直接吃,所以栽培过程中不能使用农药,蜜柑大小要选择直径在6-7厘米之间的,被选中做火锅的蜜柑还会特意被盖上“锅奉行、御用达”的印章。 6park.com

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有没有很好奇蜜柑火锅里的蜜柑是什么味道?| suouoshima.com 6park.com

另外,蜜柑火锅中通常还要有加了蜜柑皮的“蜜柑鱼丸”、用蜜柑汁调味做成的“蜜柑团子”,搭配的调味品还会使用由青辣椒和蜜柑皮做成的“蜜柑胡椒”,而作为一餐的结尾通常还会提供模仿蜜柑色彩、将蛋黄蛋白分开后和米饭一同做成的“蜜柑杂炊”。根据当地店铺不同,蜜柑火锅的风格也会有些不同。 6park.com

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竜崎温泉 ちどり的蜜柑火锅套餐 | tabiiro.jp 6park.com

除了在冬天以温暖形象出现在人们面前的蜜柑火锅,夏天的“冷冻蜜柑”曾作为日本昭和时代(1926-1989年)学校人气的餐后点心、还有超市和车站小卖店常出售的冷冻食品也是很多霓虹金怀念的味道。2006年一个叫GTP的女子乐队还特意为它创作了一首歌,名字就叫“冷冻蜜柑”,当时在静冈县电台播放后大受欢迎,据说还大大提升了冷冻蜜柑的销量。 6park.com

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左上角为冷冻蜜柑(れいとうみかん)| longpassage.hatenablog.com 6park.com

在《孤独的美食家第5季》中有一集也提到,到访千叶县夷隅市大原的五郎叔在车站就买到了冷冻蜜柑。 6park.com

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看着把五郎叔吃冷冻蜜柑吃到表情变形的场景,小编觉得还是安安静静地吃个正常蜜柑或许才是最愉快的选择吧……╮(・o・)╭
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