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【鱼香茄子】,这菜做法很多,很下饭的一道菜。 材料:茄子400-500g、肥瘦相间的猪肉约70-100克(用肉糜也可以)姜蒜少许、葱一根、油、郫县豆瓣约1.5大匙 鱼香汁:米醋1大匙,白糖(1-1.5大匙,醋糖比根据自己口味),生抽1大匙,料酒1大匙,老抽1/2茶匙,盐少许,玉米淀粉1大匙(平)(淀粉的量根据淀粉的粘性放) 1大匙=15毫升,1茶匙=5毫升 1.茄子去头尾切7cm长条,洗干净,入淡盐水中浸泡15-20分钟(茄子泡水防变色而且易熟) 2.姜蒜切米,葱切末,祝肉去皮切碎,郫县豆瓣剁碎 3.茄子捞出沥干,平底锅放平时比炒菜稍多一些的油,煎茄子,皮不要朝下,否则容易变色 4-5.中火煎至茄子变软八分熟,捞起沥油待用(因为要拌面,我又把茄子剪短了一些) 6.调好鱼香汁 7.另起锅放油,下肉末中小火炒至微黄肥肉出油 8.下火郫县豆瓣,小火炒香 9.下葱白末,姜蒜米、中高火炒香 10.下茄子,转大火,翻炒几下 11.加锅盖,中小火焖约3-5分钟至茄子软烂 12.放鱼香汁(汁要搅匀再放,防止淀粉沉淀),等三秒(汁要起泡再搅拌,否则汁不熟,颜色不亮),撒葱青,炒匀出锅。 【手撕面】这是我新学的一款面,和扯面有点儿像,但比扯面细而且更方便,劲道好吃。我做了好几次 这是【鱼香茄子盖手撕面】 这是【西红柿鸡蛋手撕面】 煮好的【手撕面】 两碗 原料:面粉250g、水130-135克左右 (用筋道易拉的面粉, 我用的是高筋面粉),盐约1/3茶匙,(冬季用20度左右的温水,其他季节用凉水) 1.把面粉盐倒入面盆,一手倒水,一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成面团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止 ,面活得软硬适中,面醒一个小时,其间揉面一次,把面揉光。 2.面板撒干面粉,把醒好的面团擀成3毫米左右的面片 3.切成宽条,盖块布醒十分钟 4-5.醒好的宽条用手稍压扁,用刀背压4-5道印儿 6.把面皮慢慢的抻开,然后左右手个拿住面皮的一角,轻而揉的慢慢抻长,在面板上甩几下,抻薄。 7.抻好的面皮切去两头,从中间撕开成几条 8.把撕好的面条整放好 9-10.烧水把面煮熟捞出,放菜拌匀即可。 手撕面做法可以看这个视频 | |||
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