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学做油条
送交者: 胖胖熊2011[♀★★声望品衔10★★♀] 于 2016-10-17 1:38 已读 12559 次 17 赞  

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原来做过一次油条,不太成功,就没再做过了。前几天看了国内的一个美食视频,里面有油条,突然特想吃油条。于是就参考综合了网上和美厨各位高手油条的方子,又做了一次,效果还行,发出来跟大家分享交流一下。

【油条】




泡的还行





10根长约12-13厘米的油条

 用料:面粉350克(高筋,中筋都行,我用的是蛋白质含量12%的偏高筋面粉)、温水约210克、盐1/2茶匙、糖1.5茶匙、小苏打1/3茶匙、泡打粉2茶匙,油适量
1茶匙=5毫升

油条的做法:

1、将泡打粉、盐、小苏打,糖,面粉混合,慢慢加入温水和成柔软的团,再放2茶匙油揉7-8分钟。

2.饧30分钟;将面团抹2茶匙油揉匀,再饧30分钟,重复抹油揉面,使面团呈柔软滑润的状态;

3、将揉好的面团分成两份,表面抹油包上保鲜膜在冰箱里过夜。

4、第二天把面从冰箱拿出,让面团休息45分钟左右回到室温。将面团擀成或用手压成约0.5厘米厚的片

5、切成2指宽的条

6、竹签沾少许水在一片面片上压一下,(这样粘合的好,油条不易散)


7-9、两条重叠,中间用竹签再轻压到一起,


10、油锅加热,约175-180摄氏度,(没温度计,可以试一小块面团,如果能迅速浮起来,油温就差不多了)
面片捏住两端拉长;放入油锅中不停用筷子翻面炸至金黄即可。 (我开始把油大火加热,温度达到后,用的是中高火,油温要控制适当)

贴主:胖胖熊2011于2016_10_17 1:56:52编辑
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