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年前做卤肉吃起来更香，更有年味。
虽然用的不是百年卤汁，但我的卤汁还是多次使用后才处理掉。这回第一次做了卤三样：牛肉、五花肉和鸡翅，第二回卤了肘子和鸡蛋，第三次又卤了一大块牛肉：吃牛肉面时每次放上几片，美味。
卤三样没有什么技术要求，要注意的是肉要熟但不能烂。牛肉，五花和鸡翅需要火候不同，所以放入和拿出的时间需要注意。不同种类的肉放一起卤，味道更浓。具体做法可参考两分钟的短视频。


所需食材：
1.5 kg 五花肉
1.5 kg 牛腱肉
1.5 kg 鸡翅 


去腥焯（泡）水：
葱(洋葱）、姜、料酒


卤料：
2 汤匙冰糖
2 汤匙生抽
2 汤匙老抽
3-4 汤匙黄豆酱
适量盐
一个洋葱（大葱）
八片姜
15 粒花椒
三个八角
一到两块桂皮
适量蒜
四片香叶
几个香菇
三个小米椒