懒人版烧肘子/抻面
懒人版烧肘子，就是不用炒糖色，而且是高压锅炖的。
材料
肘子一个约1200克，冰糖一把，老抽，生抽适量，料酒一杯，大料，桂皮适量，葱姜适量
做法
1.肘子去毛洗净，用水煮去血末取出。
2.趁热在肘子皮上抹上老抽上色
3.高压锅底放葱和姜片，然后放肘子
再加入料酒，老抽，生抽，(我放了约4大匙老抽，3大匙生抽）冰糖，大料，桂皮一起煮，放水至肘子1/2处，待高压锅上汽后，中小火煮一个小时左右。（口味重的，可多放些酱油或放些盐，如果肘子小，就要少煮一些时间）
4.肘子煮熟后取出控去水，放入盘子中，炒锅里加一半多的肘子汤，大火收汁，待汤汁变稠，浇在肘子上即可。
看网上报道，美国总统夫人米歇尔一家最喜欢的是“红烧肉手工抻面”，在长城脚下的餐厅连要了四份红烧肉手工抻面。顿时俺对这红烧肉手工抻面充满了向往，很想尝尝‘第一夫人套餐’。
所以第二天我抻了宽面，将剩下的烧肘子肉和肘子汤汁浇在上面，做了这红烧肘子肉抻面。我更喜欢宽面，吃着豪放，抻着也方便，几下就抻完了。
红烧肘子肉抻面
煮好过凉的面
两碗面
原料：面粉250g、水135克左右 (用筋道易拉的面粉, 我用的是高筋面粉),盐约1/2茶匙，（冬季用温水，其他季节用凉水）
配料:烧肘子肉，烧肘子汁，绿色蔬菜（我用的西兰花），葱，少许盐
做法：
1、把面粉盐倒入面盆,一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成面团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止 ,面活得软硬适中。
2.面醒半个小时，其间揉面一次，把面揉光。
3.醒好的面团搓成长条状 搓好的面团，均匀切割成6个小剂子
4.切好的剂子搓成圆棍状，盘子底层双上一层油，把剂子均匀码放在盘子上，面团上面在刷一层油，盖上保鲜膜，醒10分钟。
5.醒好的面团，取一个从中间擀开，擀成厚度约0.4厘米的面片(最好中间稍厚一些,上下薄一些)，中间用擀面杖压出一条印，把面皮抹油叠放，再醒30分钟.
6.把醒好的面皮从中间慢慢的抻开，然后左右手个拿住面皮的一角，轻而揉的慢慢抻长，等中间变得很薄的时候，对折从中间撕开。
7.锅里做水，开锅之后，下入抻好的面条,煮熟捞出过凉,洗净的青菜放入面汤中烫一下
8.面捞入碗中，放少许盐和面汤，放入热好的肘子肉，浇上热好的肘子汁，撒上葱花即可。(也可以不放面汤和盐，直接浇多一些肘子汤，我觉得有点油）
PS:这个和扯面的做法基本相同，只是面比扯面更硬一些，吃起来更劲道些，如果是扯面，250克面，我会放约150克的水，如果和面时放些碱面口感就更好了，我买不到碱面，就没放。贴主:胖胖熊2011于2014_05_07 10:03:17编辑 评分完成：已经给 胖胖熊2011 加上 50 银元！ 版主:家有三宝于2014_05_07 18:49:57编辑
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