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泡菜鱼/素拌拉条子

送交者: 胖胖熊2011[♀★★声望品衔10★★♀] 于 2014-10-21 9:45 已读 14962 次 15 赞

胖胖熊2011的个人频道

泡菜鱼是四川的家常名菜。看舌尖2有一集介绍四川的泡菜鱼，看着就酸辣可口。上周刚好买了土耳其的泡菜（和中国泡菜味差不多）和非洲鲫鱼（也叫罗非鱼），就山寨了泡菜鱼。【山寨家常版泡菜鱼】

材料

淡水鱼1条（最好是鲜的，我们这儿没有，只有用冰冻的罗非鱼代替了，我这条鱼大概1000克多），泡菜适量，泡辣椒几个（最好是四川的泡菜和那种红色的四川泡椒），姜、蒜各适量调味料:醪糟汁（没有我就用醋代替了），生抽，料酒，鲜汤或水（我用的水），水淀粉，（我的泡椒不红，我还用了些甜红椒粉sweet paprika增色)，白胡椒粉做法

1、鱼处理好后鱼身两侧划几刀，加料酒，盐，姜丝胡椒粉腌10-20分钟左右。 2、腌好的鱼用厨房纸擦干表面。 3、不粘锅放适量油，放鱼大火煎。 4、翻面一样煎，煎至表面金黄，把鱼捞出。（翻面的时候从肚皮开始翻，否则鱼容易碎，还有注意鱼别煎糊了） 5、泡菜泡椒洗一下，然后泡菜切丝、泡辣椒切碎，姜、蒜切片。 6、炒锅下泡辣椒、姜、蒜、炒出香味

7、再放入泡菜丝炒几下。 8、依次放少许水，料酒、醪糟汁（我放了少许醋代替了），少许甜红椒粉调色。 9、再放入鱼，再放清水，量以不浸过鱼为好。放些生抽调味，如果汤不红，再放些甜红椒粉调色。 10、大火烧开汤汁，再转中小火烧，我这鱼较大怕不熟，就先加盖中小火煮了十分钟。 11、然后掀开锅盖中小火煮了十五分钟，鱼太大中途不易翻面，我就不时的用汤勺将汤汁往鱼身上浇。 12-13然后大火收汁，烧的时候晃晃锅，小心鱼粘锅。汁收的差不多，就把汁倒入碗里，把鱼和泡菜盛入盘子里摆好。 14、把汁回锅，用适量水淀粉勾芡，浇在鱼身上，撒些葱花或香菜碎即可（我撒的是欧芹）。作为西北人的我，对拉条子情有独钟。原来做过新疆的拉条子，感觉步骤较多，所以不太常做。在网上看到甘肃人做的家常版拉条子，似乎比新疆的要简单，就试了一下，还真省了搓剂子，搓条等好几步，而且易拉，效果一样好。包括醒面的时间在内，大概一个多小时就好了。【素拌简易拉条子】

两大碗面

原料：面粉250g、水135克左右 (用筋道易拉的面粉, 我用的是type550,蛋白质含量12%的高筋面粉),盐约1/2茶匙，（冬季用温水，其他季节用凉水）配料:尖椒，红椒，发好的木耳和豆皮，蒜，调料（根据喜好配菜和调料）

1、把面粉盐倒入面盆,一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成面团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止 ,面活得软硬适中。 2.面醒20分钟，其间揉面一次，把面揉光。 3.醒好的面团均匀切割成2个剂子 4.切好的剂子擀成厚约5毫米的面饼，盘子底层上抹一层油，把面饼抹油叠放，蒙上保鲜膜再醒30分钟. 5-6.醒面期间把菜切好，炒好（菜里最好放些水，多点儿汤汁好拌面）。

7-8.把醒好的面饼切细条. 9.把细条慢慢拉扯长，拉成自己喜欢的粗度，摆好，面上有油不会粘连。（如果做的多，最好分两次拉面和煮面） 10.锅里做水，开锅之后，下入拉好的面条,用筷子搅开，煮熟捞出放上炒好的菜拌匀即可（拌的时候也可以放些醋，油泼辣子或番茄酱等自己喜欢的调料）。

贴主:胖胖熊2011于2014_10_21 13:18:24编辑

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这个鱼的腹肌很像样啊。 (无内容) - 新铅笔长 (0 bytes) 10/23/14
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馋 - 三木汇一 (14 bytes) 10/23/14
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- 那个一定很美味，还有酸菜鱼火锅也很赞。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 10/22/14
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- 多谢小羊，的确酸爽开胃。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 10/22/14
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- 你那些精美家常菜更赞。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 10/22/14
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- 多谢刀刀。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 10/22/14
最爱拉条了~~~不过喜欢宽的一些。干豆腐皮儿好吃阿 (无内容) - yeyu (0 bytes) 10/21/14
- 我是宽的细的都喜欢，豆皮我也超喜欢。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 10/22/14
楼主在DK？ (无内容) - WE (0 bytes) 10/21/14
- 是啊，你也在DK吗。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 10/22/14
条子不错，还干输的 (无内容) - 竹本英熊 (0 bytes) 10/21/14
- 那条子还很简单呢，你真油墨，哈哈 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 10/22/14
竹本英熊给胖胖熊2011 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 竹本英熊 (0 bytes) 10/21/14
mindblow 给胖胖熊2011 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - mindblow (0 bytes) 10/21/14
- 多谢支持。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 10/22/14
Tiger 给胖胖熊2011 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - Tiger (0 bytes) 10/21/14
两道都好诱人，作为肉食动物，更喜欢那条开胃的大鱼O(∩_∩)O (无内容) - Tiger (0 bytes) 10/21/14
- 嗯，那条鱼的确酸辣开胃呢。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 10/22/14
鱼看起来好好吃哦～泡菜就是酸菜吗？ (无内容) - 宠儿、 (0 bytes) 10/21/14
- 谢谢啦，不是酸菜，泡菜一般是装在坛子或瓶子里，泡在水里的。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 10/21/14
  - 我买的泡菜是泡在瓶子里的，如图 - 胖胖熊2011 (131 bytes) 10/21/14
    - 嘻嘻~~谢谢··改天我也试试· (无内容) - 宠儿、 (0 bytes) 10/21/14
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      - 胖胖熊2011 给宠儿、点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 10/22/14
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