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家常烙饼

送交者: 胖胖熊2011[♀★★声望品衔10★★♀] 于 2014-12-01 8:44 已读 15083 次 13 赞

胖胖熊2011的个人频道

烙饼的做法很多，我这个烙饼是参考了天津人的家常做法，和我原来吃过的正宗的有八分像。这种死面烙饼要想好吃有两个关键，一是面要软，二是醒的时间要长。我做的【家常烙饼】

这烙饼有卷肘子肉吃的，也有卷带鱼吃的。我就趁热卷了煎鱼排吃了。

饼凉了以后可以做【鱼头泡饼】，这是我原来做的。是 youtube上的方子(我们这儿没有胖鱼头,所以我用了鳕鱼头) 做法

http://www.youtube.com/watch?v=xYHz2tss4yA

还可以把凉饼切成丝，与菜和肉丝同炒做成炒饼。（以下这两张图来自网络）【素炒饼】

【肉炒饼】

烙饼的做法，主要参考网上天津人田园的做法 2张直径约20cm烙饼

用料：中筋面粉约300克、温水约200克,盐、油,适量做法：

1.中筋面粉加温水和成柔软的面团（比包子面要软）醒一个小时。 2.面案洒少许干面粉防粘，将面团擀成厚度(4-5毫米的)长方形的面片 3.在面片上抹适量油和盐, 4 .再把面片横向卷起来 5.把面团分成两份 6 .把面卷两端封口，静置5分钟

7.面卷压扁擀成厚度(4-5毫米)薄饼 8-9. 平底锅放油，把饼坯放入烧至5成热的平底锅中，中火，先将一面烙大概两分钟，翻面，再烙约两分钟。之后要勤翻面，大约每半分钟翻一次，直到饼两面金黄。这样烙出的饼皮不会硬，会更酥香。（用电饼档烙效果更好） 10.最后切饼，切好后把饼甩一下，这样饼的层次就出来了。这是我第二次烙的，这次烙饼，面和得更软（大概300克面粉，210克水），烙得时候加盖，火也稍调大了一些，感觉烙出来更软乎，更接近在国内吃的了。

用烙饼夹着炒菜吃，也很不错。（饼凉了后，热了一下吃，更软了）。

评分完成：已经给胖胖熊2011 加上 50 银元！

贴主:胖胖熊2011于2014_12_12 7:56:39编辑

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糊涂小虫给胖胖熊2011 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 糊涂小虫 (0 bytes) 12/22/14
能问一句，你从哪看出来这面粉是中筋的？ (无内容) - zzzzzzzzz (0 bytes) 12/02/14
- 主要从蛋白质含量，中筋protein含量在9%-12% (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 12/02/14
媛月弯刀给胖胖熊2011 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 媛月弯刀 (0 bytes) 12/02/14
- 谢谢刀刀。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 12/02/14
好漂亮的饼，非常喜欢。 (无内容) - 红蝴蝶 (0 bytes) 12/02/14
- 多谢，还很简单呢。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 12/02/14
吃吃饿了给胖胖熊2011 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 吃吃饿了 (0 bytes) 12/02/14
- 多谢。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 12/02/14
厉害呀！爱吃饼，大饼，熏肉大饼！！！ (无内容) - colsik (0 bytes) 12/01/14
- 谢谢，不过熏肉大饼要求分层分明，要加些油酥呢，我原来山寨过 - 胖胖熊2011 (163 bytes) 12/02/14
  - 熊嫂老是勾人家大馋虫！ (无内容) - colsik (0 bytes) 12/02/14
這烙餅看起來很棒.下次也去烙.那我可以自己加蔥花在裡面嗎? (无内容) - littlewawa (0 bytes) 12/01/14
- 谢谢，嗯，加葱花更香呢。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 12/02/14
支持亲爱的。 (无内容) - EV (0 bytes) 12/01/14
- 多谢。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 12/02/14
棕小美. 给胖胖熊2011 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 棕小美. (0 bytes) 12/01/14
- 谢谢支持。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 12/02/14
农村户口给胖胖熊2011 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 农村户口 (0 bytes) 12/01/14
- 多谢。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 12/02/14
顶 (无内容) - ahan (0 bytes) 12/01/14
- 谢谢。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 12/02/14
真香啊 (无内容) - 春舞云烟 (0 bytes) 12/01/14
- 卷着肘子肉吃更香呢. (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 12/02/14
看着不错 (无内容) - 法蘭克先生 (0 bytes) 12/01/14
- 谢谢捧场。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 12/02/14
pchome 给胖胖熊2011 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - pchome (0 bytes) 12/01/14
- 多谢。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 12/02/14
很喜欢~~但是不会做··做过一次好硬 (无内容) - 宠儿、 (0 bytes) 12/01/14
- 面要和的很软，烙的时候要勤翻面，还可以盖上锅盖就不会硬了。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 12/02/14
宠儿、给胖胖熊2011 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 宠儿、 (0 bytes) 12/01/14
靠谱！不过炒饼烩饼的饼其实更简单，单张的春饼落起来切了就行。 (无内容) - 搞大爷 (0 bytes) 12/01/14
- 谢谢肯定，哦原来是春饼，我一直以为是烙饼呢。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 12/02/14
已经给胖胖熊2011 加上 50 银元！ (无内容) - man_zhao (0 bytes) 12/01/14
这个饼看得我口水啊！！！ (无内容) - man_zhao (0 bytes) 12/01/14
- 卷着肉或鱼吃很香呢。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 12/01/14
翻来覆去 (无内容) - 竹本英熊 (0 bytes) 12/01/14
- 翻来覆去要不得；频繁翻动，则饼发硬。 (无内容) - Burton (0 bytes) 12/02/14
- 是要勤翻才好吃，如果有电饼档就不用这么麻烦了。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 12/01/14
竹本英熊给胖胖熊2011 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 竹本英熊 (0 bytes) 12/01/14
不愧是大熊出品 (无内容) - 哥舒 (0 bytes) 12/01/14
- 哈哈，果酱，俺就喜欢研究吃的。 (无内容) - 胖胖熊2011 (0 bytes) 12/01/14

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