粤语地区的孩子，
从小就听惯一句话：
多少年了，
我们的生存意义，
一直笼罩在叉烧的阴影之下。



叉烧到底是谁？
为何拥有如此强大的影响力？



今年 3 月，
《牛津英语词典》公布新版收录的
新词及短语，
其中就包括 " 港式英语 "：char siu（叉烧）。
叉烧君，
注定是一块不平凡的猪肉。



事情的起因是这样的：
过去在老饕遍地的广东，
人们发现，
一头猪身上最鲜美的，
是两条里脊肉。



于是逐一加入麻酱、海鲜酱、
生抽、老抽等，进行腌制。
而狂热的美食家，
还会加进桂皮、甘草、干葱、玫瑰露等。
五花八门的腌制搭配，
构成了叉烧的前传。




鲜嫩的里脊肉，
在香味四溢的腌料中
浸泡一夜之后，
就被加插到烤全猪腹内，
用暗火，以传说中的热辐射烤熟，
人称 " 插烧 "。








聪明的人类，
很快想起一头猪只有两块里脊，
每次都吃得意犹未尽，
于是将数条猪里脊肉串起来，
叉着，用明火烤一小时，
" 插烧 " 由此成了 " 叉烧 "。



一块好叉烧是这样的：
肉质软嫩多汁、色泽鲜明。
以肥瘦相宜、
俗称 " 半肥瘦 " 的为上品。



这样的叉烧，
外表微焦香脆，内里鲜嫩如初。
随着一次次咀嚼，
脂香味慢慢占领口腔，
鲜嫩而 " 多汁 " 的幸福感袭来。




这些年，
叉烧家族也在开枝散叶，
除了半肥瘦的基本款，
以及走极致路线的肥叉、瘦叉，
还出现了黑叉烧、脆皮叉烧。



不过，在老饕们的心里，
入口即化、脂香爆炸的肥叉，
才是真爱。



叉烧虽好，
始终算不上矜贵菜式。
它唯胜在美味、家常，
而且十分百搭：
叉烧包、叉烧酥、叉烧肠粉 ……





其中呼声最高的，
当然得数：



一碗叉烧饭，
加一个荷包蛋，再配几根青菜，
" 虽材料做法极其普通，
但因烹饪者用心之真切，
让食客吃地感天动地、荡气回肠，
百般滋味齐上心头，
宛若初恋再现。"



在电影《食神》里，
周星驰就凭借着
这碗看似简单的黯然销魂饭，
在终极一战里征服了评委，
重夺食神宝座。



也有人会想起一部电影：
叉烧包，
顾名思义，馅料就是叉烧。
但总有些细思极恐的都市传说，
比如里面可能
加入了其他来源不明的肉类 ……



都市传说到底只是传说。
在叉烧的世界里，
脂香四溢之下，
须有富于嚼劲的鲜嫩质感，
这可一点糊弄不得。
在崇尚本味的广东厨子眼里，
只有猪世界的小鲜肉才能通行。



所以如果有人训斥你：
平日皮厚肉韧、不爱扯梦想，
简直跟咸鱼——哦，是叉烧，
还有什么区别？
记得狠狠甩回一句：
不许你这么侮辱叉烧！



试想一头小猪，
在猪窝中睁开眼睛，
颤颤巍巍站起来，
在猪圈中吃喝拉撒、打架追逐，
体会青春的躁动，
要经历过多少波折劫难，
才能长出一身好肉？



然后，
它被识货的采购员选中，
落入懂行的厨子手中，
得到悉心的腌制、明火挂炉烧烤，
不停地转身、转身 ……
360 度自转，足足 60 分钟。



待肉身变成金身，多余的肥油滴尽，
最后留下的，
都是闪亮亮的生命精华。



历经九九八十一难，
它终于躺在你面前的盘子上。
这时最大的悲悯就是赶紧起筷，
莫让时间废掉
这块外焦内嫩的小鲜肉！



1937 年，
17 岁的张爱玲，
在老师布置的调查表上，
曾这么写道——
最怕：死。
最恨：一个有天才的女人忽然结婚。
最喜欢吃：叉烧炒饭。



后来的半个世纪里，
她去国离乡，
历经贫困、再婚，
名气去了又回来，
最后在洛杉矶的公寓中，
孤独地死去。



她晚年回忆那份调查表，
最爱的叉烧炒饭却不复再提。
那碗小鲜肉，
已随光芒四射的天才少女，
一同老去。
时间是把杀猪刀。



人世如流水，叉烧也不永恒，
但先别忙着忧伤，
至少你的肉还在眼前啊。
如果天塌下来了，
你马上夹一块叉烧入口，
细嚼，慢咽，
甜美丰腴，齿颊留香 ……



那一刻，你发现，
整个宇宙都重生了，
佛祖对你露出蜜汁（叉烧）微笑，
连童年的 " 紧箍咒 " 都解开了——
生块叉烧是不是好过生我，
早已不重要，
因为，I am what I eat !（人如其食）


▲ 图片源自网络公开资料
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