看到肘子， 想起圣诞期间也做了肘子， 就来说说。

料用的都差不多， 辣椒， 八角， 花椒， 麻椒，草果， 桂皮， 肉蒄， 丁香， 小茴香， 蒜， 很多姜， 酱油， 糖， 伏特加， 很多盐

肘子洗净冷水入锅， 水开一分钟取出趁热刮掉肘皮表面油脂。 料+水+肘子重新入锅开锅后小火100分钟左右， 我觉得煮至刚要脱骨甚好。 趁热去骨， 用保鲜膜捆绑成圆形放凉切片装盘。 口味重的配点蒜泥辣椒油。



 

卤汁我每次都做新的， 用过一次就扔掉了。 如果只有少量东西卤， 卤制前要养一下卤汁。 就是把所有料配好加一些肉皮或猪肥肉煮半小时再用。 

这次卤肘子前卤了些鸭舌鸭翅。 过程都差不多， 飞水后下卤汁锅， 小火25分钟关火等5分钟后将鸭舌鸭翅取出。 取一部分卤汁和鸭舌鸭翅一起收汁， 让很浓稠的卤汁包裹一下。 收差不多了把鸭舌鸭翅放在漏网上把多余汁滤掉不然放凉后会互相粘粘。 





弄点卤味喝点酒， 挺好。

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