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上次发帖，讲了做烫面戚风蛋糕卷，像海绵一样细腻柔软有弹性，不开裂，非常好吃。


今天再聊聊更简单更蓬松的无油无水配方的蛋糕卷，只需鸡蛋、糖和蛋糕粉。材料简单，操作容易。


因为无油无水，少了些“沉重”和弹性，多了些轻盈和蓬松，有入口即化沙沙的感觉。掌握好原理和操作即使没有烫面戚风含水量高，同样湿润不发干，卷起来不开裂。


做好后拿出来给朋友吃，马上被一扫而光。上周新做了草莓果酱，直接用它卷更简单，准备周末再做两个蛋糕卷。


看完视频小帖士：
1.蛋糕卷的糖量我已减少，最好不要再减了，否则影响蓬松效果, 并且容易开裂。
2.有些方子要加泡打粉帮助膨胀，但像我视频里那样操作不需泡打粉。道理这里我就不一一列举了，因为咱们家庭操作，不是开烘焙学校。
3.如果你的烤箱小，可用四分之三的量，减少一个鸡蛋，特别容易计算。
4.烤制时间按照蛋糕卷的厚度高矮不是尺寸大小来调整。
5.没有蛋糕粉可用大致四份普通面粉加一份玉米淀粉（5:4+5:1）。
6.蛋糕卷心儿卷什么：如上所述，直接抹果酱最简单。其次是直接打发奶油，可在中间放上草莓块儿。我视频上的做法是我最喜欢的口味，稍微有点小麻烦，但太太太好吃了。
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