多年做辣萝卜的一些心得:【改良版韩国腌辣萝卜】,美味下饭小菜
我的美食频道还有更多美食,欢迎订阅,每周更新: https://m.youtube.com/channel/UCHG7eGZIBYZI9AOjO-WJs1A 入秋以来我到处送自己做的辣萝卜条,弄得家里库存玻璃罐告急。所以今天发的视频也是给亲朋好友提个醒:照着做吧,真的就是这么简单。
为啥叫改良版韩国辣萝卜?因为我多年前刚开始做辣萝卜时完全是按照韩式菜谱照搬,根据多年尝试做了以下改良: 1.腌辣白菜最好调米粉糊,使调料更容易敷在菜上。但萝卜条(本人认为比萝卜方块好吃)不需要米糊一样可以做好。 这样步骤更简略,口感更清新。 2.除了加辣椒粉,又添加了新鲜小米椒,口感更佳。 3.第一遍腌萝卜时加糖,可以去腥去苦。 4.不太喜欢鱼露,所以省掉。 5.梨和葱腌制时间长后,会出现腐味,所以我只加了红洋葱,没有加梨(糖也可以提鲜)。 6.挤一些新鲜柠檬汁,非常爽口。
以下是所需食材,每种食材都可根据喜好增减: 1,5 Kg 白萝卜1,5 汤匙盐2 汤匙糖5 瓣大蒜1 块姜1 汤匙柠檬汁2汤匙韩国红辣酱粉1-2个新鲜小米椒2 个红洋葱
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