| 送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2020-03-07 22:14 已读 3837 次 4 赞 | 东海独钓叟的个人频道 |
6park.com
大图模式
6park.com 6park.com相信很多人都认为“焯水”，会使得食物的营养成分流失，但其实有些食物，不焯水会导致味道变差，焯水只是使得食物更加美味。比如说排骨，在炖汤之前，一定要焯水，因为没有焯水的排骨，大多都是很脏的，炖出来的汤也没那么好喝。但接下来要讲的不是排骨，而是四种蔬菜，它们不焯水不能吃，很多人不懂，吃了肠胃不适。我们一起来看看！ 6park.com
6park.com
大图模式
6park.com 6park.com豆角，这是我们生活中常吃的一种蔬菜，它的烹饪方式也有多种多样。不管是哪一种，在炒之前，应该都先把它焯水，因为豆角中含有大量的皂素和植物凝集素，它们对人体是有一定危害的，要是食入过多，人会出现食物中毒的现象。所以在炒豆角的时候，一定要炒过水，确保豆角是被煮熟的。 6park.com
6park.com
大图模式
6park.com 6park.com西蓝花，它是一种结构复杂的菜，就像名字所说的一样，它是花。表面都是一粒一粒的花蕾，中间有很多的缝隙，容易隐藏虫卵。而且西蓝花在种植的时候，会喷晒农药，这缝隙中隐藏农药物也是正常的。所以为了防止清洗不干净，在炒之前，最好都加一步焯水。焯水过的西蓝花，不仅更加美味，而且还可以节省炒的时间，可以放心的食用美味的西蓝花。 6park.com
6park.com
大图模式
6park.com 6park.com香椿，这种菜平时比较少见，因为它是季节性的蔬菜，营养价值极高，具有丰富的蛋白质以及维生素。平时胃痛，或者是风寒感冒，可以吃香椿，因为它具有治疗的作用。但是在吃这种蔬菜的时候，应该先把香椿焯水，不焯水不能吃。因为香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，食入过多的亚硝酸盐，也会给安全带来隐患，很多人吃了引起肠胃不适。 6park.com黄花菜，它也是一种比较少见的蔬菜，但还是很多人爱吃，口感好营养价值也高。 6park.com黄花菜虽然好吃，但是要注意，吃之前一定要焯水，而且水温还要达到60℃以上，才可以把黄花菜中的秋水仙碱去除。 6park.com要是没有把秋水仙碱去除，人们食入有秋水仙碱的黄花菜，会出现中毒的现象，所以一定要注意了！ 6park.com所谓焯水,就是把经过刀工处理的原料,放在水锅中加热至一定的成熟程度,随即取出以备进一步切配成形或烹制时用。这种熟加工.方法适用于许多品种的原料,如有异常浓烈气味的読菜及一些有血污,有腥、膻、臊等气味的动物性原料。 6park.com
6park.com
大图模式
6park.com 6park.com焯水的主要作用是：1.可使蔬菜色泽鲜艳,口脆嫩,烈味减弱。 6park.com
6park.com
大图模式
6park.com 6park.com如芹菜、莴笋、菠菜、豆角等,经焯水后,色泽比原来更翠绿,其中的苦、涩味及太重的辣味会减弱到人们喜欢接受的程度。如果能恰当地掌握火候,焯水后的菜会比原来的更脆更嫩。2.可把动物性原料中的血污排除,使原料白净，烹制中不出污沫;还可除去牛、羊肉及脏腑原料中的腥、膻，臊、臭等不良气味 6park.com3.可相对缩短菜肴的正式烹制时间。 6park.com经过焯水的原料,已成为半熟或全熟状态,因而在正式烹制时,只需快速调味和简单加热,这对于快火菜肴来说是非常重要的。 6park.com另外,还可以调整不同原料统一加热的时间。有些菜肴是由几种原料组成的,如果将这些原料统一进行烹制,则会出现有的熟烂而有的生硬现象。 6park.com如果将比较难熟的原料先进行焯水处理,使之达到一定的程度,再和其它易熟的原料同时下锅,有烂有生的现象就可避免。
请点这里投票，“赞”助支持！