熗拌土豆絲最關鍵的一步是怎麼熗才能使這道菜好吃，其實很多人都不知道。但這一步在這道菜中卻起着至關重要的作用。就是在用花椒油泚蔥姜的時候，立刻用碗扣在上面，將香氣留在碗中，此時的香氣無法揮發，然後就會將香氣燜到土豆絲裏面去了。
食材：
土豆 2個，白菜 2-3片菜芯 ，青，紅椒 少許（只做點綴用）
調味：
蔥，姜，味精（或蘑菇精），鹽 少許，胡椒粉 微量，花椒 1湯匙
做法：
1.準備工作：
土豆去皮洗淨切絲，白菜洗淨切絲備用。
2. 焯水：鍋上火加水，將土豆絲、白菜絲放入水中焯一下，一定要等到水開後再撈出，撈出後迅速過涼水，然後撈出備用。
3. 碼底味：土豆絲中加少許鹽 ，味精，微量胡椒粉 ，白糖半茶匙拌勻均勻，放上青紅椒絲、將蔥絲、薑絲放在青紅椒絲上面。(如圖)
將蔥姜放在彩椒上面（圖片：希望之聲）
4. 炸花椒油：鍋上火加少許油，一定要涼油下鍋，加入花椒，然後小火慢炸，炸到花椒變成棕黑色即可。
5. 成菜：將花椒油倒入盛土豆絲的蔥姜上面，注意用漏勺將花椒潷出，然後迅速用一個碗扣在蔥姜上面，燜1-2分鐘，將花椒油和蔥姜的香氣燜在土豆絲裏，然後將碗拿開拌勻即可。
澆上花椒油後立刻用碗將蔥姜蓋住（圖片：希望之聲）
這樣做的目的是當花椒油澆在蔥姜上面的時候，會迅速產生熱蒸氣。如果不用碗蓋住，香氣會隨着熱氣揮發掉。但如果用碗蓋住，熱氣出不去就會往下走，這樣就會將花椒油和蔥姜的香氣燜在土豆絲裏了。這樣做出來的涼拌土豆絲纔會更好吃。
*小貼士*
1. 土豆儘量焯熟了，如果不熟的話土豆裏面的澱粉會導致腸胃不易消化。
2. 喜歡吃辣的朋友，可以在用油泚蔥姜之前，放一些辣椒粉在蔥姜上面。
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