芫爆肚丝
前段时间看到吃吃喝喝网友转贴有道菜,叫"芫爆肚丝",当时就觉得很有新意,因为以前都常用尖椒或酸
菜来和猪肚搭配.拖到现在做最最主要原因是看到篇文章,说国外的猪饲料重金属残留内脏很高,而且内
脏胆固醇太高,虽然自己很爱吃,但为了健康,还是少吃为好.
1.生猪肚剪掉油脂,用盐和生粉揉搓,冲洗干净,用开水煮一两分钟,捞起,刮净白膜和残余的油脂.
2.锅放水,放入猪肚,一颗大料,十多粒花椒,一片姜,水开后煮一小时,关火,继续焖几小时,凉后放冰箱.(因为没时间,第二天才做)
3.把猪肚切细丝,尽量长短,粗细一致,芫荽去掉叶子,切成和肚丝一样长度.
4.准备小碗,放少量水,盐,鸡精,香油,生粉搅匀.因为这道菜用薄芡,所以生粉不能多.
5.爆香姜蒜茸,爆炒肚丝,洒些高度酒,加入芫荽段,慢慢淋入芡汁,起锅.
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