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剁椒鱼头是湖南最著名和最受欢迎的菜。 6park.com
配料：
-1三文鱼头
-1杯切碎的红辣椒（腌过红辣椒）
-2汤匙或更多蒜末
-一 些生姜片
-½杯切碎的大葱/½杯未切碎的大葱
-1.5汤匙盐
-5汤匙油
-1汤匙糖
-1茶匙白胡椒
-1茶匙蚝油
-2汤匙花雕料酒

步骤
-切碎的葱和大蒜
-洗净鱼头
-将鱼头和葱/姜片/ 1茶匙盐/ 1/2茶匙白胡椒/ 2汤匙料酒腌制约15分钟，备用。
-做红辣椒蒜蓉酱汁
锅中加3汤匙油，油热后加入大蒜/红辣椒/½茶匙盐/ 1茶匙糖/ 1/2茶匙白胡椒粉/ 1茶匙蚝油，炒〜 2分钟左右，倒入碗中，备用。
-将大葱和姜放在鱼头底部，顶部放红辣椒大蒜酱汁，上屉蒸约15分钟。
-15 分钟后，鱼头上撒葱花，然后淋上热油。可用。