天气渐冷，这就意味着，该想点办法来御寒了。

凉风嗖嗖的时候，我们不聊克制，只聊快乐，而最简单朴实的快乐，莫过于唇齿间的欢愉，作为疗愈美食中的杰出代表“炸鸡”，总是能借助自己酥脆的外皮和鲜嫩的内里带给人无穷的畅快淋漓。

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今天要教大家的这款炸鸡， 配方来自英国名厨Jamie Oliver，工序精妙，制作简单，只需足够的耐心，这样极致的美味，只要三步，在家就能获得。

多汁的奥秘在于卤水的腌制，水中加入黑胡椒、百里香、蒜和盐，加热至沸腾，放凉，腌入鸡腿冷藏一夜，调味的同时鸡肉也更为扎实紧致，烤制过程中也能保持水嫩。

肉质的鲜嫩第二步关键在于“酪乳”的加入，这是西方烘焙常见的食材，虽然在国内不易购得，但自己在家就可以方便制作，淡奶油快速打发至油水分离，硬实的油块就是黄油，剩下形似牛奶的酸性液体就是酪乳。由它腌制的鸡肉，滑嫩中透着奶香。

最后一步，在于酥脆的外皮，多重香料混合面粉和泡打粉，均匀包裹鸡腿。

放入180度热油，炸制6分钟，拿出锅放入烤盘，加上百里香，170度，烘烤15分钟，至尊完美炸鸡，就完成了。

虽然看似过程繁杂，但当你尝到这只外皮香脆，一口爆汁的酥香鸡腿，你就知道，极致的美味，值得费心。
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