每年秋末，大闸蟹初现舞台，江南一带的人们便无法遏制住对它限时风韵的追随，对这份时令美味的贪恋，历时三月有余。
如今临近冬至，蟹季渐退，面点大师（兼拆蟹达人）朱厘米老师再出妙招，用中式酥皮和西式小餐包封存住今年蟹季最后的鲜美。

先来制作酥皮，相比于西式酥皮开酥的麻烦，中式酥皮的制作相对简单，先将面粉和黄油混合，制作油酥。
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接着制作水油面，面粉中依次加入黄油、猪油和糖粉，分次加水，揉搓至面团表面柔软光滑。

面团舒缓片刻，便可开酥，两次三折，压模成型。

最重要的是蟹粉的炒制，如何有效快速地拆蟹萃油，在朱老师制作蟹黄汤包时，就有详细示范。

小餐包取盖，挖空内部做碗，内部的面包切丁，烤箱120度，15到20分钟烤至酥脆，便可开始最后的组装。

舀入蟹粉，铺上面包、刷上蛋液，盖上酥皮，烤箱230度，烘烤10分钟。

一勺到底，三种层次的美味瞬间惊艳味蕾，紧致鲜嫩的蟹肉与厚实醇厚的蟹黄彼此交融，浸润着酥脆的面包和酥皮，柔嫩绵密，鲜甜细腻。
如果你也有其他大闸蟹的绝妙做法，欢迎留言和大家分享！毕竟蟹季今年的尾巴，再不抓紧，就得等明年啦。
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