日前超市看见这鳅鱼整条的卖相当的新鲜，色泽诱人很喜欢不得不买，看见了这么新鲜的我基本上就整条买，这样漂亮新鲜的鱼买了冷冻挺好，也比较便宜。
让超市鱼部员工斩二英寸厚的圈吧，回来用剪刀改改小一点，不需要动用砧板了。
改小一点的块熟得快也容易入味，这个“味”基本上就是指的是“酸菜”，我特别喜欢酸菜煮鳅鱼的香味，不是只有闻起来香，吃了还是满口的香味，直到食管到胃。

准备酸菜切细，刚好有买镶青椒用的小青椒就留下几个切了，和酸菜鳅鱼一起做，多点辣味。

再准备点姜和蒜头切碎粒。锅烧热下点油，因为鳅鱼本身很有油脂所以尽量少下油。
将姜葱末倒入翻炒到看见鱼肉变白色就下开水，如果刚好有高汤那是更加好的。
烧开会盖盖子焖煮。
像这么小块的鱼。煮个6-7分钟就行了，打开盖子再翻炒几下，将所有菜料倒入继续翻炒，期间加入糖，盐巴，生抽酱油，都是少许，不用太多调味料。
不然太多调味料会盖住了鱼和酸菜的原始风味就可惜了这新鲜的鱼。
然后装盘上桌，那个美啊值得拥有。
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